Aus Rezepten
die bereits in meinem Blog publiziert sind, habe ich ein paar festliche Menüs zusammengestellt. Je nach Lust und Laune können einzelne Gerichte ausgetauscht, ersetzt oder auch weggelassen werden.
Meine Tipps
und Anleitungen zu den einzelnen Rezepten sind etwas lang, dafür präzise. Sie sollen den Ablauf und das Erstellen eines Zeitplans erleichtern.
Diese Ausführungen können ausgedruckt (siehe «Print» am Fuss der Seite), in einzelne Anleitungen zerschnitten und samt den ebenfalls ausgedruckten Rezepten an den Kühlschrank geheftet werden!
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Alles frisch – alles Fisch!
Festliches Fisch-Menü mit 3 oder 4 Gängen
für 4 bis 6 Personen
1) Vorspeise
Fischsuppe mit Klösschen und Fisch-Toast
2) Zwischengericht
Jakobsmuscheln auf Chlorophyll-Risotto, Parmesanschaum
Thunfisch mit Kartoffeln und Ingwer-Dip
3) Hauptgericht
Fischfilet mit Kartoffelkruste an Zitronengrassauce
Gemüsebeilage
Fischfilet mit Erdnusskruste
4) Dessert
Fruchtsalat
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Tipps zum Vorbereiten und Organisieren
1) Vorspeise
Fischsuppe mit Klösschen und Fisch-Toast
Mengenangaben:
- gemäss Rezept
- bei 6 Personen mal 1,5
Vorbereiten:
- gemäss Rezept. Die Klösschen bis zum Fertigstellen in einer Schüssel zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren
Fertigstellen:
- Klösschen in Suppentassen oder Teller verteilen
- Suppe aufkochen
- Brot toasten, mit der Fisch-Mayonnaise bestreichen, diagonal halbieren
Anrichten:
- Pastis zur Suppe geben, über die Klösschen giessen
- mit dem Fisch-Toast servieren
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2) Zwischengericht
Jakobsmuscheln auf Chlorophyll-Risotto, Parmesanschaum
Mengenangaben:
- gemäss Rezept, der Parmesan-Schaum reicht auch für 6 Portionen
- bei 6 Personen mal 1,5
Vorbereiten:
- gemäss Rezept
- Parmesan-Schaum und Chlorophyll-Püree können bereits am Vortag zubereitet werden, im Kühlschrank aufbewahren
- Zutaten für den Risotto bereitstellen
Fertigstellen:
- Chlorophyll-Püree aus dem Kühlschrank nehmen
- Risotto zubereiten
- Muscheln braten
Anrichten:
- 3/4 des Chlorophyll-Pürees unter den Risotto mischen
- mit den Muscheln anrichten
- Parmesan-Schaum in kleine Schälchen spritzen, neben den Risotto setzen
- mit dem restlichen Chlorophyll-Püree garnieren
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oder
Thunfisch, Variante mit Kartoffeln und Ingwer-Dip
(nur wenn als Hauptgericht nicht Fischfilet mit Kartoffelkruste!)
Mengenangaben:
- gemäss Rezept
- bei 6 Personen mal 1,5
Vorbereiten:
am Vortag:
- Ingwer-Dip zubereiten
einige Stunden im Voraus:
- Thunfisch wie beschrieben vorbereiten, anbraten, im Kühlschrank aufbewahren
Fertigstellen:
- Kartoffeln in der Schale im Dampf garen
Anrichten:
- Thunfisch tranchieren, mit Kartoffeln und Ingwer-Dip anrichten
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3) Hauptgericht
Fischfilet mit Kartoffelkruste an Zitronengrassauce
(nur, wenn als Zwischengericht nicht Thunfisch mit Kartoffeln!)
Mengenangaben:
- gemäss Rezept
- bei 6 Personen mal 1,5
Vorbereiten:
- Sauce zubereiten, zugedeckt beiseite stellen
- Kartoffeln erst kurz vor dem Fertigstellen reiben, sie verfärben sich sonst
Fertigstellen:
- Kartoffelmasse zubereiten, auf den Fischfilets verteilen, gemäss Rezept braten
- Sauce erhitzen
Gemüsebeilage (kein Rezept im Blog!)
Mengenangaben:
- pro Person ca. 150 g gemischtes Gemüse: Karottenwürfel, Blumenkohlröschen, Kefen, Bohnen, Erbsen usw.
Vorbereiten:
einige Stunden im Voraus:
- Gemüsesorten separat in Salzwasser auf den Punkt blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken
- eine Pfanne mit Butter (1/2 EL pro Portion) bereitstellen
Fertigstellen:
- Gemüse auf einem Sieb gut abtropfen lassen
- Butter schmelzen, Gemüse darin schwenken, heiss werden lassen
- mit Gewürzsalz würzen
Anrichten:
- Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen, auf tiefe, vorgewärmte Teller geben
- Fischfilets daraufsetzen
- mit Schnittlauchfäden garnieren
- Gemüse separat dazu servieren
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oder
Fischfilet mit Erdnusskruste
nach Belieben mit Trockenreis
Mengenangaben:
- gemäss Rezept
- bei 6 Personen mal 1,5
Vorbereiten:
einige Stunden im Voraus:
- Erdnuss-Masse und Sauce zubereiten
Fertigstellen:
- Trockenreis kochen (vorteilhafterweise im Reiskocher)
- Fischfilets: gemäss Rezept
Anrichten:
- Sauce erhitzen, mit Limettensaft abschmecken, auf tiefe, vorgewärmte Teller verteilen
- Fischfilets darauf setzen, mit Limettenblätterstreifen bestreuen
- Reis separat dazu servieren
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4) Dessert
Fruchtsalat
(nach eigenem Rezept)
Mengenangaben:
- pro Person ca. 150 g Früchte: Orangen, Kiwi, Äpfel, Bananen (oder exotische Früchte), auch Baumnüsse eignen sich
- Limettensaft, wenig Zucker
- gehackte Pistazien zum Bestreuen
Vorbereiten:
- einige Stunden im Voraus zubereiten, braucht lediglich angerichtet zu werden
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Und noch ein paar Tipps
- Menü festlegen, ungefähren Zeitplan erstellen
- bestimmen, welches Gericht in welchem Geschirr angerichtet wird
- Küchenhilfe, Unterstützung beim Anrichten und Servieren
- wer kümmert sich um die Getränke / Nachschenken
- Platz für gebrauchtes Geschirr und Gläser, kleiner Kunststoffeimer für gebrauchtes Besteck
- rechtzeitig Platz für vorbereitete Zutaten im Kühlschrank schaffen
- Tisch bereits am Vortag decken
