Wie vielen Gemüsesorten die hier in Thailand zwar prächtig gedeihen, jedoch nicht ursprünglich sind, wurde auch dem Spargel ein Name zum Schmunzeln verpasst: «Naaw maai farang» bedeutet nämlich auf thailändisch «ausländische Bambussprossen»! Grünspargel ist hier aus einheimischer Produktion das ganze Jahr über im Angebot. Trotzdem freue ich mich – Macht der Gewohnheit? – am meisten…
Schlagwort: Zitronengras
WOLKENOHREN
… auch Wolkenohrenpilz, Judas-Ohr, chinesisch «Mu-Err», thailändisch «hed huu nuu», wird in vielen asiatischen Gerichten verwendet. Der Pilz hat nur einen geringen pilzartigen Geschmack, jedoch ein besonderes Mundgefühl dank seiner speziellen Textur. Daneben nimmt er Aromastoffe von Flüssigkeiten, in denen er zubereitet wird, besonders gut auf. Wolkenohrenpilze werden in der Chinesischen Medizin bei Arteriosklerose eingesetzt,…
GLACÉ: BRATAPFEL
Hier will ich lediglich Rezepte, die entscheidenden Zutaten und deren Mengenverhältnis für die Zubereitung verschiedener Glacé-Sorten aufführen. Wer wissen will, wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen….
BERG UND MEER
Gerichte mit Fleisch und Meeresfrüchten sind in Nordamerika bekannt als «Surf ’n’ Turf» = Rinder-Steaks mit Atlantik-Hummer, in Australien «Reef meets Beef». Etwas weniger abgehoben ist für mich ein Geflügelbrüstchen mit Crevetten, eine Kombination die sehr apart und auch überraschend ist, denn das Fleisch wird mit den Garnelen gefüllt und könnte somit als «Berg und…
FISCH&MANGO
Fisch wird oft zu lange und vor allem zu heiss gegart. Fisch-Eiweiss wird nämlich bereits bei 70 °C fest. Bei viel höheren Temperaturen kann das Eiweiss ausflocken, was vor allem bei einer Zubereitung im Ofen nicht sehr schön aussieht. Bei einer Ofentemperatur von lediglich 100 °C kann das nicht passieren. Der Fisch mag innen zwar…
YAM PLAA GRA-PONG
[Dieser Beitrag enthält Werbung im weitesten Sinn, weil ich im Rezept Sardinen der Marke BO TAN abbilde. Ich werde weder vom Hersteller noch von Lieferanten dafür honoriert!] «Yam» ist die Bezeichnung für all die feinen Salätchen hier in Thailand, «plaa» heisst Fisch und «gra-pong» ist eine (Konserven-)Dose. Plaa gra-pong ist demnach Fisch aus der Dose,…
FEL!X KITCHEN 