Schon wieder! Schon wieder wurde mir eine Sellerieknolle, die es hier in Thailand eben nicht gibt, mitgebracht! Dieses Mal kommt sie aus dem schönen Wien – herzlichen Dank Trixi und Paul! Nachdem ich den letzten Knollensellerie zu Salat verarbeitet habe, eine Art Lasagne aus Sellerie und einen wunderbaren Gemüse-Gratin zubereitet habe, war mir jetzt eher…
Schlagwort: weisser Wermut extra dry
DER KARTOFFELPILZ
Ist es nun ein Steinpilz, oder doch nicht? Der vermeintliche Pilz, der bei dieser Zubereitung als Ganzes auf dem Teller liegt, ist ein Kartöffelchen, das sich sozusagen als Steinpilz verkleidet hat! KARTOFFEL-«STEINPILZE» AUF PILZ-RAGOÛT Kulinarische Spielerei 4 Portionen als Vorspeise 2 Portionen als Hauptgericht Einkaufsliste zum Ausdrucken 8–12 rundliche, kleine Kartoffeln (à ca. 40 g),…
BÄRENSTARKE KREBSE
Krebse ohne Scheren, deren Panzer relativ flach und seitlich mit einer Kante versehen sind, gehören zur Familie der Bärenkrebse, e = Slipper Lobster, f = cigale de mer. Das Fleisch sitzt wie bei Crevetten ausschliesslich im Schwanzbereich. Es ist entschieden delikater und zarter, als jenes von Langusten und Hummer. Exemplare der Art «Kleine Bärenkrebse» werden…
KÖNIGLICHER LAUCH
Er besitzt zwar einen thailändischen Namen: «grathiiam-bai» (Knoblauch-Blätter), oder «dtohn-grathiiam» (Stängel-Knoblauch), Lauch – auch als Porree bezeichnet – ist hier im Süden auf den üblichen Märkten aber nicht vertreten. In einem Geschäft in Takuapa habe ich jedoch welchen aufgestöbert und – welche Überraschung – aus biologischem Anbau! Neben Bohnen, Tomaten, Kürbis und weiterem Gemüse wird…
SPAGHETTI #1
Spaghetti zählen zu den wenigen Pasta-Sorten, die ich nicht selber herstelle. So wunderbar selbst gemachte Tagliatelle, Pappardelle oder feine Nudeln sind, bei Spaghetti ist es die industrielle Verarbeitungsmethode, mit der eine entsprechende Textur erreicht wird um sie wirklich «al dente» – mit Biss – kochen zu können. SPAGHETTI MIT LIMETTEN Euro-asiatisches Crossover-Gericht 2 Portionen als…
SPITZENMÄSSIGER GENUSS
Wie vielen Gemüsesorten die hier zwar prächtig gedeihen, jedoch nicht ursprünglich sind, wurde auch dem Spargel ein Name zum Schmunzeln verpasst: «Naaw maai farang» bedeutet nämlich auf thailändisch «ausländische Bambussprossen»! Auf dem Markt hatte es gestern grünen Spargel. Etwas dünner, als jener vom Rheintal, aber nicht weniger fein. So wie sie mich angelacht haben, musste…
FEL!X KITCHEN 