… heisst auf Thai «rundlich». Auch eine nette Art, jemanden als «dick» zu bezeichnen! Pummelig sind auch die kleinen Früchte einer besonders aromatischen Bananensorte: Gluay khai (Eierbananen, siehe Bild). Bananen müssen GRÜN geerntet werden, sie zählen zu den so genannten klimakterischen Früchten, die eben erst nach der Ernte genussreif werden. Von wegen an der Staude…
Schlagwort: Tomaten
CATALINA
Catalina ist ein spanischer Mädchenname (Katharina), ein Pontiac-Modell aus dem Jahr 1955 (USA), eine Insel vor Los Angeles (USA) oder ein rotes Salat-Dressing auf der Basis von Ketchup – ebenfalls aus den US of A. Diese Tomatensauce die meistens nicht aus der Flasche kommen will, ist eigentlich nicht so mein Fall, darf aber im Kühlschrank warten, bis…
GRÜNE VERPACKUNG
Allgegenwärtig sind Bananenblätter in Thailand noch immer als Verpackungs-material, obwohl es daneben auch hier (zu)viele Hüllen aus Plastik gibt. Von kleinen süssen Häppchen «khanom», über Klebreis mit Mango «khao niau mamuwang», bis zu den leckeren Fisch-Kokosmilch-Flans «how mog» – dutzende thailändische Spezialitäten werden in kunstvoll gefalteten Tütchen, Körbchen und Päckchen aus Bananenblättern gegart und feilgeboten….
MA-MUWANG
Ma-muwang nam-plaa waan oder yam ma-muwang «Ma-muwang» bedeutet «Mango» auf Thai. «Nam-plaa» heisst Fischsauce. Mit «waan» bezeichnet man etwas Süsses, wird auch als weiblicher Kurzname verwendet. «Yam» steht für Salat. Wer meint nur die reifen Mangos wären ein Hochgenuss, der täuscht sich. In Thailand ist man ganz wild auf die grünen, unreifen Mangos. Mangos sind hier…
MALU MIRISS
Malu Miriss werden auf Singhalesisch die hellgrünen, länglichen Peperoni (Gemüsepaprika) genannt, die hier mit Thunfisch und Gemüse gefüllt in einer würzigen Sauce gegart werden. «Malu» heisst auf singhalesisch «Fisch», «Miriss» bedeutet «Chili» was zusammen als «fischförmige Chilis» interpretiert werden kann. Die Chili-Schärfe bleibt allerdings aus, denn diese Peperoni-Sorte ist mild-fruchtig im Aroma.
THUNFISCHFRISCHSCH!
Bonito ist ein kleiner Verwandter des Thunfischs, bis maximal 80 cm lang. Er ist der kommerziell wichtigste Thunfisch. Seine Bestände sind nicht gefährdet und gelten als relativ stabil. Roter Thunfisch und Blauflossen-Thunfisch sind vom Aussterben bedrohte Arten und sollten nicht gekauft werden. Frischsch und in Sushi-Qualität wende ich ein rechteckiges Stück Bonito in zerstossenem Pfeffer…
FEL!X KITCHEN 