…wie es gekocht wird! Es gibt Zubereitungen, die schmecken lauwarm oder kalt fast noch besser, als direkt aus Pfanne und Ofen. Damit sind natürlich nicht Kuchen oder Puddings gemeint, die selbstverständlich vor dem Verzehr tunlichst abgekühlt werden, sondern confierte Tomaten oder beispielsweise ein Parmesanreis, der zwar kein Salat ist, aber dennoch kalt einfach am besten…
Schlagwort: Safran
ERINNERUNGEN: PROVENCE | FRANCE
LA ROUILLE … … la rouille – la rouille – la rouille … ja, ich kann es gar nicht oft genug aussprechen! Es weckt Erinnerungen an Südfrankreich, deren ich stets gerne gedenke! Mit Ulla, einer Freundin aus meiner st.galler-Zeit, bin ich (weiss gar nicht mehr, wann das war) in die «Prowaangss» (Provence im provenzalischen Dialekt!)…
FENCHEL ZUM ZWEITEN
Wie ich ganz und gar unverhofft hier in Südthailand zu Fenchel gekommen bin, habe ich bereits bei «Finocchio alla panna» verraten. Heute ist nun also noch ein Süppchen aus dem von mir so geschätzten Gemüse entstanden. «Mein» Fenchelsüppchen nenne ich es, denn es gibt natürlich verschiedene Möglichkeiten, aus leckerem Gemüse eine Suppe zuzubereiten. Nur: das…
UNVERHOFFT KOMMT SELTEN OFT
Überraschung gelungen: gestern kam Samuel E. mit einem ganzen Kilo Fenchel, den er aus Deutschland mitgebracht hat, zu mir!
Aus der einen Hälfte gab es heute eine italienische Zubereitung mit Gewürzen und Rahm: Finocchio alla panna!
MADAME TAJINE TRIFFT MISTER WOK
Eine Tajine wollte ich schon längst wieder einmal zubereiten. Das typische Kochgeschirr mit dem konischen Deckel habe ich jedoch nicht mit nach Thailand genommen. Macht nichts: im Wok gelingt’s auch! Mr. Wok muss allerdings einen Deckel vorweisen können: Mme. Tajine soll sanft schmoren können. Couscous ist zweifellos das nordafrikanische Nationalgericht, dessen traditionelle Garmethode sehr aufwändig…
KAMMMUSCHELN
Die Jakobsmuschel ist wohl die bekannteste Art dieser Gattung. Meistens ist der Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit oder ohne Rogen (Corail) im Angebot. Das Fleisch dieser Coquilles St-Jacques zählt zum Feinsten, was eine Muschel bieten kann. Mit oder ohne Rogen wird es in der Pfanne sehr kurz gebraten, gegrillt oder in der eigenen, dekorativen Schale…
FEL!X KITCHEN 