Bresaola ist ein luftgetrockneter Rinderschinken aus Italien.
Ähnlich dem schweizerischen Bündnerfleisch, ist Bresaola jedoch weicher.
Zusammen mit Ricotta und Parmesan habe ich damit halbmondförmige Ravioli gefüllt.
Schlagwort: Ricotta
ORECCHIETTE MIT AUBERGINEN
Bei Orecchiette denkt man (ich) doch meistens sofort an Broccoli und Peperoncino mit Öhrchennudeln!
Mit Auberginen, Tomaten, Spinat und etwas Pfefferminze schmecken sie allerdings auch verführerisch gut.
So gehen Orecchiette ebenfalls!
RAVIOLI ALLE MELANZANE | RAVIOLI MIT AUBERGINEN
Von den Küchen des Maghreb (Nordwestafrika) kennen wohl viele «Zahluk», ein Auberginen-Püree. In der Levante (Mittelmeerländer östlich von Italien) nennt man ähnliche Zubereitungen «Mutabbal» oder «Baba Ghanoush».
Weil Auberginen-Püree nicht gar so attraktiv aussieht, verpacke ich es einfach in Pasta-Teig und mache Ravioli!
RETTICH-GURKEN-TERRINE MIT RÄUCHERLACHS
Für diese leckere Terrine habe ich wieder mal den Gemüseblattschneider auf meiner Küchenmaschine montiert.
Eine Terrine der etwas anderen Art: dünn geschnittene Bahnen vom Gemüse werden mit Räucherlachs und einer Ricotta-Füllung in eine Form geschichtet.
Wer keinen Gemüseblattschneider hat, kann das Gemüse auch mit der Aufschnittmaschine oder einem verstellbaren Hobel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
RICOTTA-KUCHEN MIT PINIENKERNEN
Ein Kuchen für jede Jahreszeit!
Die leichte Ricotta-Füllung mit einem Hauch Zitrone und die goldgelben Pinienkerne passen sowohl zum Frühling, wie auch in den Sommer, Herbst oder Winter.
ERINNERUNGEN: AIMO E NADIA | MAILAND | ITALIEN
MELANZANE «AIMO E NADIA»
Ein sehr schlichtes Rezept – aber wie viele einfachen Zubereitungen köstlich und ehrlich, ohne Schnörkel und Pipapo: Auberginenscheiben umhüllen eine zarte Füllung aus Ricotta, Parmesan und Basilikum.
Die Geschichte mit Erinnerungen an dieses Rezept aus Mailand ist hier zu lesen.