Wer bereitsdie ersten Frühlingsboten wie Bärlauch und Löwenzahn genossen hat, darf sich weiter auf Radieschen, Kohlrabi und Mangold freuen!Und selbstverständlich auf Spargel. Weiss oder grün, in allen Varianten. Und vielleicht sind ja auch schon die ersten Kefen aus einheimischem Anbau im Angebot? Etwas Frischkäseauf einem Stück Blätterteig bildet eine ideale und leichte Grundlage für Gemüse…
Schlagwort: Parmesan
PASTA AL TARTUFO
EIN KURZ&GUT REZEPT kommt ohne detaillierte Mengenangaben aus Diese Trüffel sind waren ein Weihnachtsgeschenk. «Tartufi neri del Piemonte in salamoia», so haltbar gemacht wurden sie mir nach Thailand gebracht und ich habe sie «gschpärelet» (aufgespart), bis es etwas zu feiern gab. Trüffel kann man sehr vielseitig einsetzen. Für mich ist und bleibt die beste Verwendung jedoch…
SPAGHETTI #4
Spaghetti zählen zu den wenigen Pasta-Sorten, die ich nicht selber herstelle. So wunderbar selbst gemachte Tagliatelle, Pappardelle oder feine Nudeln sind, bei Spaghetti ist es die industrielle Verarbeitungsmethode, mit der eine entsprechende Textur erreicht wird um sie wirklich «al dente» – mit Biss – kochen zu können. Spaghetti alla carbonara also «nach Köhlerinart», stammen möglicherweise…
STEINPILZE
Auf diesem Bild sind selbstverständlich keine richtigen Steinpilze zu sehen – wie auch: in Fernost?! Diese «Fake»-Steinpilze begleiten mich nun schon etliche Jahre, sie sitzen in einem alten Eierkästchen und lassen mich stets erinnern, welch aromatische Arten es eigentlich neben der hier erhältlichen, breiten Palette an Pilzen auch noch gibt… Getrocknete Steinpilze erhalte ich manchmal…
ALLE JAHRE WIEDER…
… nimmt man sich vor, nicht in Weihnachts-Stress zu geraten, sich nicht vom Trubel rundherum mitreissen zu lassen und vor allem: bei den Festtagsmenüs nicht in Zeitnot zu kommen. Das alles klappt nur, wenn man etwas ändert, sich nicht zuviel vornimmt und vor allem: einen Plan erstellt. Was will ich wann zubereiten, was muss ich…
BALSAMICO-GEMÜSE TRIFFT MORTADELLA
Im Bericht «Reise in die Champagne» auf Sabines Blog «…Bonjour Alsace» ist mir das Bild einer Vorspeise sofort ins Auge gesprungen: Mortadella mit Balsamico-Gemüse. Logischerweise ohne Rezept, weil in einem Restaurant genossen. «Unter hauchdünnen Mortadella-Scheiben verstecken sich in Balsamico gebratene mediterrane, lauwarme Gemüse, dazu Rucola und Hobel von jungem Parmesan» beschreibt Sabine diese delikate Vorspeise….
FEL!X KITCHEN 