Wieder einmal ist Fenchel bei mir eingetroffen: mitgebracht von einer lieben Freundin, die mich gerade hier in Thailand besucht. Herzlichen Dank, liebe Susi! Die köstlichen Knollen sind hier nur selten zu bekommen, deshalb schätze ich es ganz besonders, wenn mir welche mitgebracht werden. Entstanden ist daraus ein Risotto, welcher gleich dreifach Fenchel enthält: Fenchelsaat, fein…
Schlagwort: Parmesan
SILVESTER-HÄPPCHEN 2017/18
Ich habe gelesen, dass Kaviar, Trüffel und Räucherlachs den Zeitgeist nicht besonders treffen. Auf solche Aussagen gebe ich zwar nicht viel, aber seit jeher bin ich der Meinung, dass eben auch aus weniger preziösen Zutaten wunderbare Delikatessen entstehen. So auch aus der vielfach geschmähten Zwiebel. «Blähungen», höre ich, und: «schlechter Atem». Dies mag berechtigt sein,…
THANKSGIVING
Seit hunderten von Jahren wird in Nordamerika am Thanksgiving Day – jeweils am vierten Donnerstag im November – als Dank für eine ertragreiche Ernte gross aufgetischt. Ein Roasted Turkey – gefüllter, gebratener Truthahn – kommt meistens auf den Tisch, begleitet von zahlreichen Beilagen. Zubereitet werden ja wohl eher die Hennen, die sind etwas kleiner, als…
ZART… ZARTER… AM ZARTESTEN…
… mehr gibt es nicht zu steigern, zarter geht nicht! Es geht um eine Lasagne mit frischem Pasta-Teig, der hauchdünn ausgewalzt wird, und deshalb nicht vorgekocht werden muss. Gefüllt werden die Teigplatten mit zartem Auberginenpüree und einem einfachen, milden Tomaten-Sugo. Dazu kommen ein paar Kapern aus dem Salz, deren feines Aroma mit jenem der «Crema…
ATTRAKTIV «VERPACKT»
Es gibt so viele Gerichte, die man attraktiv «verpackt» servieren kann: Jakobsmuscheln in der eigenen Schale Fischfilets im Bananenblatt Crevetten in Reispapier Huhn in Zellophan oder Kürbis, in der eigenen «Verpackung», nämlich in der Schale gegart – was ihn besonders aromatisch macht! – und in selbiger als Kürbis-Risotto auch serviert. Ein echter Hingucker! KÜRBIS-RISOTTO im Kürbis…
BRAMATA …
… ist eine Polenta-Variante aus grobem Maisgriess. Es bleibt ein leichter Biss, selbst wenn die Polenta cremig gekocht wird. So mag ich Polenta am liebsten, und nicht diese «Maispampe-in-zehn-Minuten»-Geschichte. Polenta ist sehr vielseitig und für mich nicht bloss Beilage. Hier eine Zubereitung mit «Innenleben»: GEFÜLLTE POLENTA mit Peperonata und Zitronen-Mascarpone 2–3 Portionen als Hauptgericht 4–6…
FEL!X KITCHEN 