Chettinad ist eine südindische Region im Bundesstaat Tamil Nadu. Bekannt ist sie nicht nur für ihr reiches Architektur- und Kultur-Erbe, auch für ihre kulinarische Tradition.
Das «Chettinad Dry Pepper Chicken» ist besonders würzig und schmackhaft.
Schlagwort: Kurkuma
TOMATEN-CURRY MIT HUHN
Südindische Currys zeichnen sich durch die Verwendung von Kokosnuss, schwarzen Senfkörnern und Curry-Blättern aus – selbstverständlich begleitet von einer sehr aromatischen Curry-Paste.
Die Herstellung einer Curry-Paste ist weniger aufwändig, als vielleicht gedacht, denn sie lässt sich nicht nur in einem Mörser, sondern auch in einer Kräutermühle (ohne grossen Aufwand!) und im Voraus zubereiten.
KALMAR BBQ THAI
Gegrillte, Kurkuma-gelbe Kalmare trifft man in Thailand auf vielen Märkten und bei fliegenden Händlern an. Sie werden als Spiesschen über Holzkohle geröstet, mit «Nam Jim», einer der traditionellen Saucen, zum Verzehr angeboten.
Heute habe ich sie selber gegrillt und dazu einen Dip mit Ananas serviert.
MAISKÖLBCHEN MIT SALM
Die kleinen Mini-Maiskölbchen werden lediglich etwa zehn Zentimeter lang und eignen sich sehr für rührgebratene Gerichte, zum Einlegen oder auch wie hier: mariniert und mit Streifen vom Lachs gebacken.
ERINNERUNGEN: CHICKEN CURRY | HÄHNCHEN-CURRY
Das beste Chicken Curry aller Zeiten habe ich im Hochland von Sri Lanka, genauer: in Nurelia, gegessen. Eine abenteuerliche Geschichte dazu gibt es auch!
ANANAS CURRY | ANNASI KARI
Neben zahlreichen traditionellen Currys und Sambals, die ein ceylonesisches «Rice&Curry» ausmachen, gibt es auch eher wenig bekannte Gerichte, wie beispielsweise ein fruchtiges Ananas Curry.