Ja, OK: es geht hier lediglich um die Entenbrust, nicht um den ganzen Vogel – den ich hier auch nur selten bekomme.
Brust aber schon. Und so bereite ich selbige eben nach meinem Gusto zu!
Heute «à l’orange» – mit einer Orangensauce und Estragon!
Schlagwort: Estragon
RINDFLEISCH-SAUTÉ MIT BOURBON AN HONIGSENF-PFEFFER-SAUCE
Hier wird Honigsenf für eine Sauce verwendet, die gut zu kurz gebratenen und mit Bourbon Whiskey flambierten Rindfleischwürfeln passt.
Honigsenf gibt es natürlich fertig zu kaufen. Es ist jedoch keine Hexerei, welchen selber zu machen.
WEIZENGRAS
Superfood oder bloss Superhype?
Tatsächlich sind junge, frische Gräser von Weizen, Gerste oder Dinkel reich an Vitaminen, Spurenelementen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und vor allem Chlorophyll.
In der Küche haben die frischen Gräser durchaus einen Platz verdient.
Aus Joghurt habe ich zusammen mit Kräutern und Weizengras Kräuterfrischkäse zubereitet – eine Vorspeise der etwas anderen Art.
KNUSPER-OMELETTE AUF REISPAPIER
Diese Art Omelette ist im Nu zubereitet, sie eignet sich als kleine Mahlzeit und ist ausserdem eine sinnvolle Verwertung von kleineren Resten aus dem Kühlschrank!
CORONATION QUICHE | TARTE MIT SPINAT
Für die aktuellen Feierlichkeiten anlässlich der Krönung von Karl III. im Mai 2023 wurde von Charles und Camilla – zusammen mit Chefkoch Mark Flanagan – eine Tarte mit Spinat, Estragon, grünen Sojabohnen und Käse als offizielles Gericht für die «Coronation Big Lunches» erkoren.
BLUMENKOHL & CREVETTEN
Hauptdarsteller sind hier für einmal nicht die Crevetten – die zwar vertreten sind und vor allem durch den aus ihren Schalen zubereiteten Fond wunderbare Aromen beitragen – nein: es ist der Blumenkohl, der mittels eben diesem Fond zu Höchstform aufläuft!
Estragon und Schnittlauch geben ihr Bestes dazu.
FEL!X KITCHEN 