Fischfilets werden in der thailändischen Küche nur selten verwendet, entsprechend klein ist das Angebot bereits filetierter Fische. Was in der Markthalle jedoch meistens angeboten wird, sind die Filets von ganz kleinen Gelbschwanz-Snappern. Diese eignen sich bestens, um in einem luftigen Teig ausgebacken zu werden – siehe auch «Tempura» – und mit einer selbst gemachten Mayonnaise…
Kategorie: ANTIPASTI
… UND ZUM DRITTEN
Bereits im Buch «A.Vogel – für Geniesser» habe ich ein solches Carpaccio rezeptiert.
Die Kombination «Fenchel + Oliven + Baies roses» finde ich dermassen spannend, dass ich praktisch nichts daran ändern möchte.
PICKLES #2: SPARGELN
Spargeln sollte man frisch geniessen! Nicht anders verhält es sich bei nachstehendem Rezept, selbst wenn ich es in meinem Register unter «Eingemachtes» einreihe. Denn diese «Pickles» sind einfach eine etwas andere Art, Spargeln zuzubereiten, bei welcher sie jedoch frisch und knackig bleiben. Also eher mariniert als konserviert, aber dennoch kurz haltbar. Warum also nicht für…
CAPPERI
Capperi al sale marino Oh, ich müsste wohl wieder einmal zu den liparischen Inseln reisen, um meinen Vorrat an Kapern in Meersalz zu ergänzen! «Capparis spinosa» so der botanische Name dieser buschigen Pflanze, gedeiht im sonnig-heissen Klima vieler Mittelmeerländer. Ihre Blütenknospen werden kurz vor dem Aufblühen gepflückt und zu Kapern verarbeitet. Die zarten kleinen Knospen…
VITTORE CARPACCIO
Vittore Carpaccio war im 15ten Jahrhundert ein venezianischer Maler, der für leuchtende Rottöne in seinen Bildern bekannt wurde. 1950 wurde ihm eine grosse Ausstellung in Venedig gewidmet. Giuseppe Cipriani, Besitzer der «Harry’s Bar» in Venedig, liess sich wohl in den 50-er Jahren von besagten Rottönen zur Namensgebung eines von ihm erfundenen Gerichts inspirieren: dem «Carpaccio»…
CAPRESE
Caprese, der Salat aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum («caprese» = von Capri) – hier eimal anders angerichtet!
FEL!X KITCHEN 