… ist/war* ein Restaurant in Bahrenfeld, einem Stadtteil Hamburgs, wegen der roten Fassade eben als «Das Kleine Rote» bezeichnet. Ich zähle den Besuch in diesem kleinen, feinen Lokal zu den Ausflügen in eine andere Welt, wo die Rezepte wirklich originell sind und ich als Gast, auch ohne ein Vermögen auszugeben, einen genussreichen Abend verbrachte. Hamburg…
Schlagwort: Zitronengras
RAUCHZEICHEN
Wer es einmal versucht hat, will es immer wieder tun: Räuchern! Ich habe gerade drei kleine Red Snapper geräuchert: sie waren einfach köstlich! Serviert habe ich die Fische mit diesen kleinen Kartoffeln, wie sie Daniel Humm eigentlich zu einem ganz aussergewöhnlichen Raclette reicht. Von lamiacucina wurden diese Kartöffelchen perfekt nachgekocht und rezeptiert. GERÄUCHERTER RED SNAPPER…
KÖNIGLICHER LAUCH
Er besitzt zwar einen thailändischen Namen: «grathiiam-bai» (Knoblauch-Blätter), oder «dtohn-grathiiam» (Stängel-Knoblauch), Lauch – auch als Porree bezeichnet – ist hier im Süden auf den üblichen Märkten aber nicht vertreten. In einem Geschäft in Takuapa habe ich jedoch welchen aufgestöbert und – welche Überraschung – aus biologischem Anbau! Neben Bohnen, Tomaten, Kürbis und weiterem Gemüse wird…
DIE BUCKLIGEN
Kaffirlimetten Mit ihrer buckligen, fast runzligen Schale ist die Kaffirlimette – auf Thai «ma-krut» – noch aromatischer als die normale Limette, liefert jedoch weniger Saft. Verwendet werden vor allem die Blätter mit ihrer ungewöhnlichen Doppelform. Im Gegensatz zum meist bitterlichen Abrieb der normalen Limette, kann von Kaffirlimetten auch die Schale verwendet werden. Diese ist wichtiger…
FISCH & CREVETTEN
Eine Kombination von Fisch mit Crevetten erfreut sich zunehmender Beliebtheit und ist auch immer wieder köstlich. Exquisit schmeckt dazu eine leichte Sauce mit Dill, oder auch mit Estragon (siehe Tipp). Die Basis dafür bildet eine Art Fond, den ich aus Crevetten-Schalen und Gemüse zubereite und auf Vorrat einfriere. Anstelle dieser Crevetten-Essenz kann aber auch Fischfond…
VOL-AU-VENT
«Fliegt mit dem Wind» heissen Blätterteigpastetchen in Frankreich. Und leicht soll ein Pastetenhaus auch sein, grad wie wenn es mit einem Lüftchen davonfliegen könnte. Die Füllung darf dann dafür etwas gehaltvoller sein, aber Raffinesse gehört auch hier dazu. Die Kalbfleisch-Milken-Pastetli meiner Mutter bleiben mir auf ewig in Erinnerung, ich wünschte sie mir zu jedem Geburtstag….
FEL!X KITCHEN 