Kaum eine Frucht – botanisch gesehen ist die Tomate eine Beere – hat es buchstäblich so in sich wie die Tomate. Neben lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen strotzt sie geradezu vor bioaktiven Substanzen.
Zusammen mit Peperoni (Gemüsepaprika) ergibt sich beispielsweise eine hocharomatische, lauwarme Sommer-Salsa, die zu sehr vielen Gerichten passt.
Schlagwort: Tomaten
AUBERGINEN …
Auberginen gibt es in Thailand in einer grossen Vielfalt: lang und relativ dünn wie eine Salatgurke in schwarz-violett und hellgrün «ma-khüüa-yao»; klein und dünn wie etwa ein dicker Finger und ebenfalls violett; dann die lediglich erbsengrossen grünen «ma-khüüa-phuang» und schliesslich eigross «ma-khüüa-prau» in weiss, weiss-violett oder weiss-grün gestreift. Letztere werden in Spalten geschnitten einem grünen…
ERINNERUNGEN: LIMONE | ITALIEN
1970-er Jahre. In der Ausbildung. Ferien in Italien war todschick. Aber ohne Moos nix los. Also zelten. Am Gardasee. Bei Limone. Und plötzlich war doch so einiges los! Mit unserem Budget konnten mein Kommilitone und ich nicht dauernd ristorantemässig dinieren. Also galt es, auf dem Campingkocher etwas selber zu zaubern. Frische Pasta war uns damals…
TEMPURA
Mit zartem Teig umhüllte und frittierte Pilze, Karotten, Broccoli, Spargeln, Kefen, Schalotten, Crevetten, Fischfilets – die Aufzählung kann nach Lust und Laune fortgesetzt werden! Als Fritto misto in bella Italia, als Tempura in Japan und weiteren asiatischen Ländern bekannt, hat diese knusprige Leckerei auf der ganzen Welt ihre Varianten. Sind denn «Müüsli-Chüechli» (im Teig ausgebackene…
SPAGHETTI AUF THAILÄNDISCH
Khanom jin nam ja heisst das Zauberwort. Es ist ein Nudelgericht, welches Spaghetti bolognese ganz bestimmt auf die hinteren Plätze verweist. Klar, denn Nudeln sind gar keine Italiener, wie gerne angenommen wird, vielmehr liegt ihre Entstehung in Asien. Die frühesten Hinweise und Belege stammen aus Ostasien vor etwa 4’000 Jahren. In Thailand gebräuchlich sind «Kuai…
CARCIOFO
Die Heimat der Artischocke wird in Äthiopien vermutet. Die Pflanze wurde bereits von den alten Ägyptern und Römern sehr geschätzt. Der Name Artischocke hat sich aus dem arabischen «al-harsùf» über das spanische «alcarchofa», das italienische «carciofo» und das französische «artichaut» entwickelt. «De re coquinaria» eines der ältesten Kochbücher der Welt, welches Marcus Gavius Apicius (geb….
FEL!X KITCHEN 