nam = Wasser und alles, was im weitesten Sinne flüssig ist, also auch Öl = nam man! nam som (Wasser sauer) = Orangensaft nam plaa (Wasser Fisch) = Fischsauce nam phrik* (Wasser Chili) = Chilisauce, selbst wenn die Zubereitung nicht nur aus Chilis besteht und vielleicht auch gar nicht so flüssig wie Wasser ist, also…
Schlagwort: Tomaten
SCHARF ODER BRAV?
Gazzzpachchcho Der Klassiker unter den «sopas frías», den kalten Süppchen aus Spanien, darf trotz seiner Kühle durchaus etwas Schärfe zeigen. Aber auch die brave Variante ohne Chili schmeckt wunderbar erfrischend. Tomaten, Peperoni (Gemüsepaprika) und Gurken übernehmen bei Gazpacho die Hauptrollen, gespielt werden darf mit den übrigen Zutaten – ebenfalls mit der Konsistenz: hier für einmal…
POLLO TRIFFT POLENTA
Hier kommt ein weiteres «all-in-one»-Gericht. Die Beilage bildet diesmal eine cremige Polenta, die als Basis – oder unterste Schicht – eines Gratins dient. Und schon hat man eine Art Eintopf aus dem Backofen! Bei der Polenta handelt es sich um eine cremige Zubereitung aus grobem Maisgriess, nicht um diese «Maispampe-in-zehn-Minuten»-Geschichte. Wer einmal eine «richtige» Polenta…
DIE WUNDERBAREN KARTÖFFELCHEN DER ZIA BRUNA
Wir gingen nicht ins Ristorante «SAPORE*», wir sagten: wir gehen zu Zia Bruna! Zia Bruna kochte nämlich im «SAPORE» und zwar so ziemlich im Alleingang. Der Padrone nahm die Complimenti entgegen, aber gekocht hat die Zia (= Tante). Es gab keine Karte, es gab, was Zia Bruna gerade kochte, es gab, was frischer nicht sein konnte: hausgemachte…
ZARTGEGART #3
Eine weitere Zubereitung mit der Zartgar-Methode! Bereits die knusprige Hähnchenbrust, gegart in einer Weisswein-Senf-Marinade, und das Fischfilet mit Orangensauce haben mich derart begeistert und davon überzeugt, dass das «Zartgaren» in einer Flüssigkeit im Ofen eine sehr gute Art der Zubereitung ist. Dieses Mal habe ich eine Hähnchenbrust in Tomatensaft vorgegart und danach ganz kurz gegrillt….
FINGERFOOD!
Wenn Crevetten mariniert werden, sollten sie geschält sein. Was könnte eine Marinade auf dem Panzer auch ausrichten? Es sei denn, der eigentliche Spass beim essen soll darin bestehen, die Marinade von den ungeschälten Garnelen abzulutschen und die Krustentierchen schliesslich auf dem Teller in mühevoller Kleinarbeit von ihrer Schale zu befreien. Nicht mein Ding. Ich erledige…
FEL!X KITCHEN 