Als Bub war mir Sellerie, so wie er damals auf den Tisch kam, ja so was von verhasst. Es gab ihn nämlich meistens als dicke Scheiben sauer gekocht – brrrr! Ein Stück Sellerie im Sonntagsbraten mitgeschmort, fand ich im Gegensatz dazu einfach köstlich. Heute liiiebe ich Sellerie auf alle Arten, hier in Thailand ist er…
Schlagwort: Tomaten
KAPERN&MINZE
Es gibt Kombinationen, die schmecken um vieles besser, als deren Bestandteile einzeln genossen. Dazu gehören für mich auch Kapern in Verbindung mit Pfefferminze. Über Kapern habe ich schon mehrfach geschrieben. Was ich immer wieder betonen möchte: «Capperi al sale marino» oder «sotto sale» – das sind trocken in Salz eingelegte Kapern – weisen ein unvergleichlich…
NICHT ALLES WIRD SO HEISS GEGESSEN…
…wie es gekocht wird! Es gibt Zubereitungen, die schmecken lauwarm oder kalt fast noch besser, als direkt aus Pfanne und Ofen. Damit sind natürlich nicht Kuchen oder Puddings gemeint, die selbstverständlich vor dem Verzehr tunlichst abgekühlt werden, sondern confierte Tomaten oder beispielsweise ein Parmesanreis, der zwar kein Salat ist, aber dennoch kalt einfach am besten…
I ♥ MY WOK!
Manchmal erstaunt es mich selber, wie viel ich hier in Asien frittiere. Das hat natürlich seinen Grund: im Wok ist das Öl im Nu heiss und es braucht – wegen dem runden Boden – auch nur halb so viel, wie in einer normalen Frittierpfanne. Zwar hatte ich damals in der Schweiz eine Friteuse mit schrägem…
BALLERON…
[Dieser Bericht enthält Werbung im weitesten Sinn: Erwähnung der «Kronenhalle», ein Restaurant, das ich einst besucht habe] Balleron ist in der Schweiz die elegante Bezeichnung für eine dicke Aufschnittwurst ohne Einlage, ähnlich der «Lyoner». In Lyon wird diese allerdings «Cervelas» genannt. Die «Zervelatwurst» ist wieder etwas anderes, als der traditionelle, schweizerische «Cervelat», welcher ausserdem in…
RINDFLEISCH & TRAUBEN
Wenn sich die Sonne dem Meer zuneigt, das Zwitschern der Vögel verstummt, vom Garten ein Hauch von Basilikum und Zitronengras über meine Terrasse streift und sich eine Flasche Rosé in der letzten Schwüle des Tages kühl beschlägt, sind kalte Gerichte angesagt. Neben den wunderbaren Salaten der thailändischen Küche darf es auch wieder einmal ein herzhafter…
FEL!X KITCHEN 