[Dieser Bericht enthält Werbung im weitesten Sinn: für das neu als Faksimile-Ausgabe aufgelegte Kochbuch von Elisabeth Fülscher. Ich werde weder vom Verlag noch von Fülschers Erben dafür honoriert!] Es gibt so viele Gerichte, die bleiben Klassiker auf alle Zeit, denen kann der stetige Wandel nichts anhaben, sie bleiben stets elegant. Angepasst werden sie lediglich, wenn…
Schlagwort: Toastbrot
SCHNELLE KÜCHE #3
Oder auch: ohne grossen Aufwand. Die Rezepte die ich unter das Motto «schnelle Küche» stelle, sind stets mit wenig Aufwand und aus meistens vorrätigen Zutaten zubereitet, es darf durchaus eine Konservendose eingesetzt werden. Ob ein Gericht dann ein Dreiviertelstündchen schmurgelt, ist mir egal: ich muss ja nicht daneben stehen! Weitere Rezepte dieser Art sind hier…
VERY BRITISH
Meine Grossmutter hatte bereits vor über 50 Jahren welche aus Jenaer-Glas. Meine Schwester hat mir einige aus Porzellan damals von ihrem England-Jahr mitgebracht. In exklusiven Haushaltsgeschäften gibt es sie noch immer: EGG CODDLERS sind Behälter aus Porzellan mit buntem Dekor und einem Deckel aus Metall zum Kochen von Eiern. Oder aus Glas mit einem Metall-Bügel…
KEFEN
Zuckerschoten Kefen (CH-d), pois gourmand (f), pisello odoroso (i), Sugar Peas (e), thua-lan-dtao (Thai). Diese sind hier noch ursprünglich, «echt»: man muss sie noch «abfädeln» und sie sind nicht so überzüchtet, wie in Europa, schmecken noch nach dem, was sie sind. Ausserdem gibt es sie hier das ganze Jahr über. «Es gibt sie» heisst, sie…
FALSCHE KOTELETTS
Eigentlich wollte ich wieder einmal einen Hackbraten machen. In meinem Tiefkühler war jedoch kein Rindfleisch mehr vorrätig. Und es regnete: an einen Einkauf bei Monsun-Starkregen ist nicht zu denken! Da erinnerte ich mich einer Notiz, die ich vor Jahren einmal geschrieben habe: «Koteletts Pojarski», eine Zubereitung aus gehackter Hühnerbrust. Eine solche und ein Stück Schweinsfilet…
RAMEQUIN
Ramequin ist die französische Bezeichnung für eine Auflaufform, wie auch für eine Westschweizer Spezialität aus Brot, Käse, Weisswein und Eiermilch, im Ofen überbacken. Resteverwertung Wie bei vielen Rezepten aus vergangener Zeit geht es auch hier um eine Verwertung von altbackenem Brot. Heute wissen junge Leute oft gar nicht mehr, was altbacken bedeutet, weil nicht mehr…
FEL!X KITCHEN 