Muss eine Bolognese zwangsläufig tomatenrot sein? Ich mache einfach mal eine in Grün! Und statt Rind passt mir zu einer grünen Sauce besser Hühnerfleisch. BOLOGNESE VERDE AL POLLO Grüne Bologneser Sauce mit Huhn 2 Portionen als Hauptgericht 4 Portionen als Vorspeise Einkaufsliste zum Ausdrucken 50 g Blattspinat ……tropfnass in einer weiten Pfanne auf mittlerem Feuer…
Schlagwort: Spinat
BITTE KEIN STRESS…
… es ist alles eine Frage der Organisation! Vorbereiten heisst einmal mehr das Zauberwort. Gut vorbereitet kann selbst ein aufwändigeres Gericht ohne Stress fertig gestellt werden: Filet-Médaillons werden kurz angebraten, dann niedergegart und mit einer Nuss-Mozzarella-Kruste überbacken. Schliesslich kommt das Fleisch – fast «hamburgermässig»! – zwischen Apfelscheiben und das Ganze wird auf Blattspinat serviert. Nachstehende…
PHAT PAK BUNG FAI DÄNG
«phat» braten, rührbraten «pak» Gemüse «pak bung» Wasserspinat «fai» Feuer, Licht «däng» rot Ein weiteres Gericht, das vielen Thailand-Reisenden bekannt sein dürfte. Manchmal wird es mit «feuerscharfer Wasserspinat» übersetzt, was jedoch nicht ganz korrekt ist. Sooo scharf ist diese Zubereitung nämlich gar nicht, denn Chilischoten und Knoblauch sollen die Sauce aromatisieren, werden jedoch nicht mitgegessen….
FERNÖSTLICH AROMATISIERT
Asiatische Würzzutaten
geben vielen Zubereitungen eine ganz gewisse, überaus aromatische Note: Austernsauce kann das Eigenaroma verschiedener Zutaten verstärken und lässt eine Sauce ausserdem schön glänzen; Sojasauce ist ganz einfach unentbehrlich in der asiatischen Küche; Reiswein vermag verschiedene Aromen «herauszulocken»; Ingwer, vor allem in kandierter Form, bringt einen «Kick» und Chili selbstverständlich etwas Rasse dazu; Sternanis und Zimt runden alles harmonisch ab.
HERVORGEKRAMT #3
Heute habe ich meinen Römertopf wieder einmal hervorgekramt. Garen in Töpfen aus gebranntem Ton ist eine seit Jahrhunderten bekannte Kochmethode. Vor allem die alten Römer perfektionierten das Dünsten in Tongefässen statt in Eisenpfannen. Ein Revival hatte der Schlemmertopf, wie er je nach Hersteller auch heisst, in den 1970er Jahren. Damals wurde einfach alles in diesem…
KÜCHENLEGENDEN
Im Beitrag «Rote Knolle» habe ich erwähnt, dass der in Randen enthaltene Inhaltsstoff Betanin keine blutbildenden Eigenschaften besitzt, wie lange angenommen wurde. Dass er jedoch für schwer zu entfernende Flecken verantwortlich ist, hat einige zum Schmunzeln gebracht! Zum Glück macht die Forschung auch vor der Küche nicht Halt und so werden immer wieder hartnäckige Küchenlegenden widerlegt! Ein…
FEL!X KITCHEN 