«Braai», das traditionelle Barbecue ist wohl der typischste Bestandteil der Kap-Küche und immer auch ein gesellschaftlicher (Gross-)Anlass. Gegrillt wird eine grosse Menge verschiedener Fleischsorten mit reichhaltigen Beilagen. Die Anwesen wohlhabender Südafrikaner besitzen praktisch alle einen fixen Grillplatz, auf dem eine stattliche Gästeschar bewirtet werden kann. Einwanderer aus Indien und Malaysia beeinflussten – neben den Nachkommen…
Schlagwort: Rotwein
PESTO ROSSO
Zugegeben, von selbst wäre ich wohl kaum darauf gekommen: Avocados ÜBERBACKEN! Hä?, überbacken?, so richtig gratiniert? Ja!, das schmeckt richtig toll! Foodblogs lesen erweitert bekanntlich den kulinarischen Horizont! Auf einem Blog, das ich ab und zu lese, habe ich diese Avocados entdeckt: mit Pesto rosso und Mozzarella überbacken. Pesto rosso, auch als Pesto alla siciliana…
KÄLTE-EINBRUCH?
Wenn sich der Frühling noch nicht so recht durchsetzen kann und der April macht, was er will – in Europa nämlich gerade Schneegestöber – dann ist noch einmal etwas Kräftiges angesagt! Ein Gericht, das zwar ein bisschen Zeit zum Vorbereiten braucht, aber dann in einer guten Viertelstunde auf dem Tisch steht! Chorizo, die spanische Paprika-Wurst,…
HÄHNCHENSCHENKEL AN ROTWEINSAUCE
Hier kommt ein weiteres Beispiel, wie mit Geflügel-Jus eine überaus aromatische Sauce zubereitet werden kann. Geflügel-Jus auch als dunkler, «kurzer» Geflügel-Fond bezeichnet, gibt jeder Sauce eines Geflügelgerichts ein wunderbares Aroma und reichhaltigen Körper. Wie Geflügel-Jus zubereitet wird, ist hier ausführlich beschrieben. Helles Geflügelfleisch muss nicht zwangsläufig mit einer hellen Sauce daherkommen – auch samtiger Rotwein…
FRUCHTIGER SCHARFMACHER
Pfeffer stammt ursprünglich aus Malabar, einer Region an der Westküste Südindiens im heutigen Bundesstaat Kerala und wird seit Jahrtausenden kultiviert. Während schwarzer und weisser Pfeffer seit der Antike bekannt sind, hielt der grüne Pfeffer erst vor gut 50 Jahren Einzug in unsere Küchen, obwohl er ja das Ausgangsprodukt für die schwarzen und weissen Körner ist….
RÖMERKÜCHE
Die Faszination für das alte Rom ist kaum verloren gegangen und durch Mythen und Sagen sowie Filmproduktionen in den letzten Jahrzehnten in unserem täglichen Leben ständig präsent. Schlemmen wie im alten Rom! Wer hat sich das nicht auch schon gewünscht?! Es muss ja nicht gleich gebratener PHENICOPTERO (Flamingo), SUMEN (Schweineeuter) oder GLIRES (Haselmäuse) sein –…
FEL!X KITCHEN 