«Pasta in reichlich gesalzenem Wasser «al dente» kochen», heisst es in der Regel in den meisten Rezepten. «Keine Regel ohne Ausnahme», sage ich mir und koche meine Penne für ein Mal nicht in gesalzenem Wasser – nein!, sogar ganz ohne Wasser. Penne senz’acqua nennt sich diese Zubereitung, bei welcher Tomaten für die Sauce gleich von Anfang…
Schlagwort: Rotwein
HERVORGEKRAMT #5
Das war wohl im Gepäck vieler Schweizer Expats: Fondue-Caquelon, -Gabeln und -Rechaud! Heute habe ich meine Fondue-Pfanne wieder einmal hervorgekramt! Meine thailändischen Freunde brauchte ich gar nicht erst zu fragen. Die Holländer winkten ab: «das vertragen wir abends nicht mehr so gut!». Die Engländer sagten «too much cheese!» und die Franzosen, die am ehesten zugesagt…
PLAIN IN PIGNA
… könnte locker mit «prall im Ofen» aus dem Rhätoromanischen übersetzt werden. «Ofenrösti» heisst das Kartoffelgericht aus dem Bündnerland (der Schweizer Kanton Graubünden). Auf jeden Fall handelt es sich um eine knusprige Konkurrenz zur Berner Rösti. Heute stürmt es hier wie bereits seit einigen Tagen. Heftiger Wind bei blauem Himmel. Ungewohnt. Gewöhnungsbedürftig auch, dass das…
BALSAM FÜR LEIB UND SEELE
[ENTHÄLT WERBUNG] Aceto balsamico wird grundsätzlich aus Lambrusco und Trebbiano Trauben hergestellt. Diese werden zu Most gekeltert und anschliessend durch Kochen eingedickt. Die sirupartige Flüssigkeit, welche ohne Alkoholanteil ist, wird gefiltert und mit Wein, der bei der Essiggärung hilft, gemischt. Dann arbeitet die Zeit. Während mehreren Monaten wird der zukünftige Edel-Essig in verschiedenen Holzfässern gelagert….
FEL!X KITCHEN 