…erinnern mich an den südlichen Kanton Tessin.
An Erdbeer-Risotto. Nein, nicht süss. Nein, keine modernistische Spinnerei – vielmehr ein zart-rosafarbener Traum!
Schlagwort: Risotto
CHINESE NEW YEAR 2014
30./31. Januar 2014 Ich wollte gerade ein paar (ein paar ist gut: einige Körbe!) herab gefallene Blätter der Kautschukbäume verbrennen, als ein Pickup in meine Einfahrt einbiegt. «Tschainiis niuu jiia!» (Chinese new year) rufen die daraus entstiegenen Gesellen und Gesellinnen, von denen ich einige als Mitarbeiter eines Lebensmittelgeschäfts, in dem ich gerne einkaufe, erkenne. Viele…
CHLOROPHYLL
Nein, nein! Ich bin nicht etwa zu den Molekularköchen übergelaufen! Aber mit Chlorophyll, auch als Blattgrün bezeichnet, lassen sich nette kulinarische Spielereien machen. Grüne Blätter oder grüne Gemüsearten, die kurz blanchiert werden, erhalten eine sehr intensive Farbe, mit der man ganz ohne Molekularwissen Verschiedenes färben kann. Stammt das verwendete Chlorophyll von einem Küchenkräutlein, kommt auch…
SUBLIMIERUNG
Es gibt Kombinationen die schmecken um vieles besser, als einzeln genossen. Dazu gehören zum Beispiel • Tomaten + Lavendel • Roquefort (Blaukäse) + Orangen • kandierter Ingwer + Bourbon Whiskey • Crevetten + Pastis • Fenchel + Safran • getrocknete Tomaten + Fenchelsamen • Schokolade + Zimt, Kardamom und Nelke Eine solche Veredelung erfahren auch kleine Artischocken, indem man sie mit…
SPRING-IN-DEN-MUND …
… oder Saltimbocca wie die italienische Bezeichnung lautet. Ja, so lecker soll das Fleisch – mit Rohschinken und Salbei belegt – zubereitet sein, dass es fast von selbst in den Mund springt! Beim Braten finde ich es allerdings bemühend, wenn sich die Tranche Rohschinken beim Wenden unkooperativ anstellt und sich immer vom Fleisch löst. Klar,…
RÖSTI, POLENTA ODER RISOTTO?
Manchmal überfallen mich Gelüste Solche von kulinarischer Natur. Nichts Extravagantes, kein Räucherlachs, keine Champagner-Truffes von Sprüngli. Nein, es gelüstet mich eher nach sehr einfachen, ursprünglichen Gerichten. Rösti, die ich – nebenbei bemerkt: als Schweizer – leider gar nicht immer zu meiner Zufriedenheit zubereiten kann, weil oft die richtigen Kartoffeln fehlen. Aber Polenta, oder ein sämiger Risotto, diese…
FEL!X KITCHEN 