Was andernorts als Festtagsmenü zelebriert wird, ist hier in Fernost zwar ebenfalls delikat, es braucht jedoch weder Sonntag noch Feiertag, um es zu geniessen: Hot Pot! Das ist der Ursprung des in Europa als «Fondue Chinoise» bekannten Gerichts. Es braucht nicht zelebriert, sondern lediglich genossen zu werden – so, wie man hier eben alles geniesst,…
Schlagwort: Rindfleisch
RINDFLEISCH & TRAUBEN
Wenn sich die Sonne dem Meer zuneigt, das Zwitschern der Vögel verstummt, vom Garten ein Hauch von Basilikum und Zitronengras über meine Terrasse streift und sich eine Flasche Rosé in der letzten Schwüle des Tages kühl beschlägt, sind kalte Gerichte angesagt. Neben den wunderbaren Salaten der thailändischen Küche darf es auch wieder einmal ein herzhafter…
SCHICHTARBEIT
Bei Tante Lilly gab es an Weihnachten oft eine Sulz-Terrine. Was Lilly alles eingesulzt hat, daran kann ich mich beim besten Willen nicht mehr erinnern, weiss jedoch noch, dass sie immer köstlich war. Sowohl die Sülze wie auch Tante Lilly. Wer darunter Schinken- und Gemüsewürfel mit Eierscheiben, Erbsen und Cornichons in Aspik versteht und dabei…
SO EIN KABIS! #2
Die Verbindung von gesottenem Fleisch und Kohl in einer würzigen Senf-Rahm-Sauce von meiner Mutter bleibt mir auf ewig in Erinnerung und ich bereite dieses Wintergericht auch im immerwarmen Thailand ab und an zu. 24 Grad am Abend sind schliesslich für Tropengewohnte eher kühl…
HERVORGEKRAMT #1
Heute habe ich eine meiner Terrinenformen hervorgekramt. Terrinen sind hier in Fernost nicht so angesagt, zumal ich die Zutaten für eine solche nur schwer beschaffen könnte. Aber die Saftplätzli meiner Mutter sind mir sofort in den Sinn gekommen, denn diese bereite ich stets in einer Terrinenform zu! In der Schweiz werden dünne Schnitzel vom Rind…
NOCH EIN HÄPPCHEN!
Für 20 Baht werden kleine Tüten abgeboten. Darin befinden sich geröstete Kokosraspel, Limettenwürfelchen, gehackte Schalotten und Ingwer, Erdnüsse, Chilis, ein Beutelchen mit Sauce und natürlich Pfefferblätter. Miang kham nennt sich dieser traditionelle Snack in Thailand. Zutaten und Sauce rollt sich jeder selbst in ein Pfefferblatt, steckt das Röllchen in den Mund und verdreht die Augen…
FEL!X KITCHEN 