Tomaten rührbraten?, geht das überhaupt?
Jaja, das geht – Voraussetzung ist eine perfekte «mise en place», es müssen alle Zutaten bereitstehen, damit wirklich schnell gearbeitet werden kann, sonst hat man plötzlich eine Art Sugo im Wok! Der eigentliche Kochprozess ist nämlich nur noch eine Sache von Minuten.
Schlagwort: Reiswein
SICHUAN …
Sichuan ist eine der bevölkerungsreichsten Provinzen Chinas. In der Mitte des Landes gelegen, ist Sichuan, zusammen mit den benachbarten Provinzen Hunan und Junnan für die Sichuan-Hunan-Küche bekannt, die sich unter anderem dadurch auszeichnet, dass alle verfügbaren Pfefferarten kombiniert werden. Sichuanpfeffer auch Sechuan- oder Szechuanpfeffer [Zanthoxylum piperitum], ist ein eher mässig scharfes, aber überaus aromatisches Gewürz,…
EIN HAUCH VON TEIG…
… umhüllt ganz zart frische Würfel vom Thunfisch am Spiess. Begleitet von knackiger Gurke und einem leichten Limetten-Dip. Mehr brauche ich dazu eigentlich gar nicht zu sagen. THUNFISCHSPIESSCHEN mit Limetten-Dip und Frühlingszwiebel-Quirlen Spielerei mit asiatischen Zutaten 4, 6 oder 12 Portionen als Vorspeise Einkaufsliste zum Ausdrucken EINIGE STUNDEN IM VORAUS 12 Holzspiesschen, 15–20 cm lang…
ZWEIMAL GEGART: CHINA
Bei dieser Zubereitung werden Geflügelteile zuerst im Dampf gegart. Ich habe dafür Pyrex-Formen von 20×24 cm, welche in 2 Bambus-Dämpfkörben Platz finden, siehe Bild. Flache Porzellan-Schüsseln eignen sich ebenfalls, man kann Porzellan bedenkenlos in den Dampf stellen. Wer keine Bambus-Körbe hat, besitzt vielleicht einen grossen Kochtopf mit Dämpfeinsatz. Das Geflügel kann auch in Portionen nacheinander…
DREI-MAL-ZWANZIG-MINUTEN-CURRY
Lediglich während der ersten 20 Minuten ist man wirklich beschäftigt, danach kann man zwei mal 20 Minuten etwas ganz anderes machen.
Jedenfalls kann ich dieses Curry nur empfehlen. Es ist keine scharfe Zubereitung, aber auch keine brave. Herrlich aromatisch, würzig und mit vielleicht ungewohntem «Gemüse», welches aus viel Ingwer und Knoblauch besteht.
TAMARINDE
«Ma-khaam» ist in Thailand sehr beliebt. Die eher süsse Sorte wird als Snack direkt aus der leicht brechbaren Hülse genascht oder auch zu süss-scharfem Konfekt verarbeitet. Die saure Art ist, geschält und getrocknet, mit oder bereits ohne Samen, als Fruchtmark im Angebot. Dieses Mark wird mit wenig warmem Wasser vermischt, aufgelöst und kommt ohne Samen…
FEL!X KITCHEN 