Asiatische Würzzutaten
geben vielen Zubereitungen eine ganz gewisse, überaus aromatische Note: Austernsauce kann das Eigenaroma verschiedener Zutaten verstärken und lässt eine Sauce ausserdem schön glänzen; Sojasauce ist ganz einfach unentbehrlich in der asiatischen Küche; Reiswein vermag verschiedene Aromen «herauszulocken»; Ingwer, vor allem in kandierter Form, bringt einen «Kick» und Chili selbstverständlich etwas Rasse dazu; Sternanis und Zimt runden alles harmonisch ab.
Schlagwort: Reiswein
ZWEIMAL GEGART: THAILAND
Geflügel wird in Asien oft zweimal gegart: zuerst in einem Gewürzsud oder mit Gewürzen im Dampf, und schliesslich ein zweites Mal, indem es man es brät oder frittiert. Auch in der Karibik kennt man diese 2-stufige Zubereitungsart. Das Garen im Dampf oder im Sud bewirkt, dass das Geflügel saftig bleibt. Beim zweiten Garprozess wird es…
TEMPURA
Mit zartem Teig umhüllte und frittierte Pilze, Karotten, Broccoli, Spargeln, Kefen, Schalotten, Crevetten, Fischfilets – die Aufzählung kann nach Lust und Laune fortgesetzt werden! Als Fritto misto in bella Italia, als Tempura in Japan und weiteren asiatischen Ländern bekannt, hat diese knusprige Leckerei auf der ganzen Welt ihre Varianten. Sind denn «Müüsli-Chüechli» (im Teig ausgebackene…
CHINESE NEW YEAR 2014
30./31. Januar 2014 Ich wollte gerade ein paar (ein paar ist gut: einige Körbe!) herab gefallene Blätter der Kautschukbäume verbrennen, als ein Pickup in meine Einfahrt einbiegt. «Tschainiis niuu jiia!» (Chinese new year) rufen die daraus entstiegenen Gesellen und Gesellinnen, von denen ich einige als Mitarbeiter eines Lebensmittelgeschäfts, in dem ich gerne einkaufe, erkenne. Viele…
DTAU-HUU
Pilze werden in Thailand gebraten oder in Suppen mitgekocht. Oft werden Pilze aber auch gedämpft, was man in Europa eher nicht kennt. Eine leckere Kombination gehen sie mit Tofu und Sellerie ein, wenn man sie mit Sojasauce im Dampf gart.
BBQ – GAI YAANG
Gai yaang im Angebot einer Strassenküche Bild mit freundlicher Genehmigung von Heinrich Damm Allgegenwärtig sind sie in Thailand: die Street Vendors mit ihren fahrbaren Strassenküchen. Papayasalat, Nudelsuppe oder Barbecue (BBQ) Chicken über rauchender Holzkohle. Ferienerinnerungen? Wer sich während dem Thailand-Urlaub auch mal aus seinem 5-Stern-Hotel gewagt hat, wird sich bestimmt an die fliegenden Händler erinnern. Diese…
FEL!X KITCHEN 