Ich liebe Kapern!Das feine Aroma der zarten Blütenknospen passt zu vielen nicht nur südländisch angehauchten Gerichten. Die kleinsten Knospensind die feinsten, kommen meistens von den Liparischen Inseln und werden als «Nonpareilles» oder «surfines» gehandelt.Trocken in Salz eingelegte Kapern weisen ein unvergleichlich subtileres Aroma auf, als jene in Essiglake. Wer erstere einmal gekostet hat, möchte sie…
Schlagwort: Pouletbrust
BLOGGER-FREU(N)DE
Einer meiner Blog-Leser ist Peter, er kommentiert hier ab und zu als «Basler Dybli». Nun ist das «Täubchen» von Basel nach Thailand geflogen und hat mir unter anderem eine Sellerieknolle mitgebracht, weil bekannt ist, dass es hier zwar Schnitt- jedoch keinen Knollensellerie gibt. Und dass ich Selleriesalat L-I-E-B-E! Das Rezept dazu habe ich bereits einmal…
I ♥ MY WOK!
Manchmal erstaunt es mich selber, wie viel ich hier in Asien frittiere. Das hat natürlich seinen Grund: im Wok ist das Öl im Nu heiss und es braucht – wegen dem runden Boden – auch nur halb so viel, wie in einer normalen Frittierpfanne. Zwar hatte ich damals in der Schweiz eine Friteuse mit schrägem…
ZARTGEGART #5
Marsala ist ein sizilianischer Süsswein mit typischem Aroma. Seinen Namen hat er von der Hafenstadt Marsala, die an der Westküste Siziliens liegt. Gekeltert wird Marsala aus den Traubensorten «Carratto Bianco», «Damaschino», «Grillo» und «Inzolia». Der daraus entstandene Wein ist goldfarben (= Oro) bis bernsteinfarbig (= Ambra), ausgebaut wird er «secco» (trocken), «semisecco» bzw. «abboccato» (halbtrocken) oder…
HÄHNCHEN & KOKOSNUSS
Bei «SAVEUR» einem kulinarischen Magazin aus den USA, habe ich den Newsletter abonniert, welcher bereits publizierte Rezepte vermittelt. «Ayam Jeruk» Grilled Chicken and Toasted Coconut Salad Als ich den Titel las, lief mir gleich das Wasser im Mund zusammen! Die indonesische Küche ist trotz der komplexen Mischung von Gewürzen und aromatischen Wurzeln eigentlich erstaunlich einfach….
EINE ETWAS ANDERE BOLOGNESE
Muss eine Bolognese zwangsläufig tomatenrot sein? Ich mache einfach mal eine in Grün! Und statt Rind passt mir zu einer grünen Sauce besser Hühnerfleisch. BOLOGNESE VERDE AL POLLO Grüne Bologneser Sauce mit Huhn 2 Portionen als Hauptgericht 4 Portionen als Vorspeise Einkaufsliste zum Ausdrucken 50 g Blattspinat ……tropfnass in einer weiten Pfanne auf mittlerem Feuer…
FEL!X KITCHEN 