Schlagwort: Pfefferminze

MUU MA-NAO

Ein weiteres meiner absoluten Thai-Lieblingsgerichte ist «muu ma-nao». Muu = Schwein, ma-nao = Limette. Dünn aufgeschnittenes, kurz gegartes Schweinefleisch, mit einer erfrischenden Sauce aus Limettensaft und reichlich Chili serviert. Im Restaurant bestellt, kommt es überall verschieden zubereitet daher. Meistens aber derart blitzscharf, dass sich mir – als durchaus Chili-Erprobter – lodernde Flammen wie Laser durch…

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WOLKENOHREN

… auch Wolkenohrenpilz, Judas-Ohr, chinesisch «Mu-Err», thailändisch «hed huu nuu», wird in vielen asiatischen Gerichten verwendet. Der Pilz hat nur einen geringen pilzartigen Geschmack, jedoch ein besonderes Mundgefühl dank seiner speziellen Textur. Daneben nimmt er Aromastoffe von Flüssigkeiten, in denen er zubereitet wird, besonders gut auf. Wolkenohrenpilze werden in der Chinesischen Medizin bei Arteriosklerose eingesetzt,…

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SORBET: PFEFFERMINZE

Fein-aromatisch, zartschmelzend, fast könnte man das Sorbet cremig nennen.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.
Pfefferminz- und auch Basilikum-Sorbet harmoniert sehr gut mit Schokolade. Ebenfalls als erfrischender Zwischengang bei einem grossen Menü geeignet.

GIN JEE?

In diesen Tagen beginnt das «Vegetarian Festival», ein religiöses Fest in Thailand. Es findet alljährlich an den ersten neun Tagen des neunten Monats im chinesischen Kalender statt. Dem Glauben nach soll es der Stärkung der Gesundheit und dem Frieden des Geistes dienen. Während diesen Tagen finden farbenfrohe Prozessionen durch die Strassen statt, Häuser werden gesegnet…

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SA-MUN-PHRAI

«Sa-mun-phrai» bedeutet auf Thai «mit Heilpflanzen» oder «mit Kräutern», wobei damit auch Wurzeln gemeint sind.
Im nachstehenden Rezept für einen ganz wunderbaren Thonsalat sind denn auch verschiedene Heil- und Genusspflanzen enthalten, mehr Informationen darüber habe ich unten auf der Seite aufgeführt.

LAAB…

… oder auch larb, lahb, larp, laap, lab, lap bezeichnet ganz allgemein einen thailändischen Salat aus gehacktem Fleisch. Laab muu ist wohl eine der beliebtesten Umsetzungen, wobei neben «muu» (Schweinehackfleisch) auch Innereien der Sau dafür verwendet werden. Aber auch mit «gai» (Huhn) oder «plaa» (Fisch) schmeckt ein solcher Salat herrlich. Varianten gibt es – wie…

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