… harmonieren besonders gut mit einem leichten Anisaroma. Dieses kann von Anissamen kommen, aber auch von Pastis – einer Spirituose auf Basis von Anis – vor allem, wenn beispielsweise Crevetten damit flambiert werden. Gesellt sich auch noch ein Hauch Vanille dazu, ist die Kombination perfekt! FLAMBIERTE CREVETTEN AUF GEMÜSE MIT ANIS-VANILLE-REIS 2 Portionen als Hauptgericht…
Schlagwort: Pastis
ERINNERUNGEN: CREVETTEN-COCKTAIL
Das war vielleicht was! In den 1970-er Jahren: Räucherlachs! Crevetten-Cocktail! Das leisteten wir uns vom ersten, selbst verdienten Geld, noch in der Ausbildung! Meistens blieb es bei der Vorspeise, ein nachfolgendes Hauptgericht hätte unser Budget glatt gesprengt! Zu moderaten Preisen gab es diese Köstlichkeiten in den Mövenpick-Restaurants in Zürich. Elegant serviert, gediegenes Ambiente. Und wir…
RAVIOLI: MIT CREVETTEN
Hier will ich lediglich das Rezept für die Ravioli-Füllung aufführen. Welche Möglichkeiten zum Füllen, Formen und Garen von Ravioli oder Mezzelune bestehen, ist im Beitrag «Ravioli Manufaktur» ganz genau beschrieben! Für einmal kommen meine Ravioli zweifarbig daher: verpackt auf einer Seite mit normalem (weissem), auf der anderen Seite mit Sepia-Tinte schwarz gefärbtem Teig. «Immer verwendet…
FINGERFOOD!
Wenn Crevetten mariniert werden, sollten sie geschält sein. Was könnte eine Marinade auf dem Panzer auch ausrichten? Es sei denn, der eigentliche Spass beim essen soll darin bestehen, die Marinade von den ungeschälten Garnelen abzulutschen und die Krustentierchen schliesslich auf dem Teller in mühevoller Kleinarbeit von ihrer Schale zu befreien. Nicht mein Ding. Ich erledige…
REMAKE
Ich weiss: eine Sauce mit getrockneten Tomaten und Fenchelsamen habe ich bereits zusammen mit Geflügelstreifen rezeptiert. Manche Zubereitungen sind jedoch derart wunderbar, dass man sie sich immer wieder in Erinnerung rufen muss. Neu hinzugekommen sind eine wirklich sehr dezente Schärfe von getrockneten Peperoncini, sowie ein Feuer, angefacht mit Pastis! Die so in den Adelsstand beförderte…
SCHWARZ WIE DIE NACHT …
… und sehr elegant kommen sie daher: Tagliatelle al nero di seppia. Der Pasta-Teig für diese Spezialität enthält Tinte von Sepien (Tintenfischen) und ist ganz einfach selber herzustellen. Schwarze Pasta harmoniert am besten mit Meeresfrüchten: Frutti di mare (i), fruits de mer (f), Seafood (e), ahaan tha-laeh (Thai). TAGLIATELLE NERE E FRUTTI DI MARE con…
FEL!X KITCHEN 