Braciole, bracioline [italienisch] von brace = Glut In Norditalien: Koteletts oder auch Schnitzel von Kalb, Rind oder Schwein, die auf dem Grill (Glut) oder auch in der Pfanne gebraten werden. In Süditalien: Name für ein Gericht: mit einer Füllung aufgerollte, gebratene Schnitzelchen, wobei mir dafür die Bezeichnung Involtini eigentlich geläufiger ist. Füllungen für Involtini (oder auch…
Schlagwort: Parmesan
CUCINA DEI POVERI
Die Küche der Armen entwickelte vor und um «novecento» (1900) in Italien mit bescheidenen Zutaten eine Vielfältigkeit, die heute wieder sehr populär ist. Die damaligen Entbehrungen betrafen wohl vor allem Fleisch, welches nicht jeden Tag auf den Tisch kam. Also musste ein anderer Eiweiss-Lieferant her, vor allem in Form von Hülsenfrüchten, weil diese leicht verfügbar…
SCHNECKEN VEGETARISCH
… und für alle, die es bei der Erwähnung von Schnecken auf dem Teller leicht schaudert. Denn für dieses Gericht wird lediglich Pasta in Schneckenform mit einer leckeren Farce aus Frischkäse und kleinen Artischocken gefüllt. * mit «vegetarisch» sind hier stets Gerichte für Ovo-Lacto-Pesco-Vegetarier gemeint «Lumaconi» nennt sich diese Pasta-Sorte, genauer «Lumaconi rigati gigante», welche…
ERINNERUNGEN: STENDHAL
[Dieser Bericht enthält Werbung im weitesten Sinn: Erwähnung einer Kosmetikfirma, die ich vor langer Zeit besucht habe] Der französische Schriftsteller Stendhal (Marie-Henri Beyle) ist nicht gemeint, sondern die gleichnamige Kosmetikfirma. Eingeladen wurden Depositäre (Apotheken, Parfümerien) dieser Kosmetiklinie Mitte der 1980-er Jahre zu einer Reise zur Produktionsstätte der «Entreprise Stendhal» in Pau, Südwestfrankreich nahe der Pyrenäen…
REGELAUSNAHME
«Pasta in reichlich gesalzenem Wasser «al dente» kochen», heisst es in der Regel in den meisten Rezepten. «Keine Regel ohne Ausnahme», sage ich mir und koche meine Penne für ein Mal nicht in gesalzenem Wasser – nein!, sogar ganz ohne Wasser. Penne senz’acqua nennt sich diese Zubereitung, bei welcher Tomaten für die Sauce gleich von Anfang…
GURKENFILET
Dass Gurken nicht immer roh und auch nicht stets als Salat auf den Tisch kommen müssen, zeigt bereits mein Gurkensüppchen. Hier geht es nun um eine Kombination mit gebratenem Fleisch mit einem Sösschen, das mich immer wieder begeistern konnte – oder auf Italienisch «in cielo mi portò»! GURKENFILET 2 Portionen als Hauptgericht Einkaufsliste zum Ausdrucken…
FEL!X KITCHEN 