Marsala ist ein sizilianischer Süsswein mit typischem Aroma. Seinen Namen hat er von der Hafenstadt Marsala, die an der Westküste Siziliens liegt. Gekeltert wird Marsala aus den Traubensorten «Carratto Bianco», «Damaschino», «Grillo» und «Inzolia». Der daraus entstandene Wein ist goldfarben (= Oro) bis bernsteinfarbig (= Ambra), ausgebaut wird er «secco» (trocken), «semisecco» bzw. «abboccato» (halbtrocken) oder…
Schlagwort: Marsala
PUDDING ODER CAKE?
Für Spezialitäten anderer Länderküchen habe ich mich seit jeher interessiert. Herkunft, Zubereitung, Namensgebung und womöglich Geschichten dazu. Eier, Milch und Mehl, in etwas Fett gebacken, ergeben den in England berühmten «Yorkshire Pudding», ein fluffiges Gebäck als Beilage. Was ich als erstes darüber gelernt habe, war die Tatsache, dass «Yorkshire Pudding» eben «Dripping Cake» heisst, sobald…
SCHICHTARBEIT
Bei Tante Lilly gab es an Weihnachten oft eine Sulz-Terrine. Was Lilly alles eingesulzt hat, daran kann ich mich beim besten Willen nicht mehr erinnern, weiss jedoch noch, dass sie immer köstlich war. Sowohl die Sülze wie auch Tante Lilly. Wer darunter Schinken- und Gemüsewürfel mit Eierscheiben, Erbsen und Cornichons in Aspik versteht und dabei…
PASTA AL TARTUFO
EIN KURZ&GUT REZEPT kommt ohne detaillierte Mengenangaben aus Diese Trüffel sind waren ein Weihnachtsgeschenk. «Tartufi neri del Piemonte in salamoia», so haltbar gemacht wurden sie mir nach Thailand gebracht und ich habe sie «gschpärelet» (aufgespart), bis es etwas zu feiern gab. Trüffel kann man sehr vielseitig einsetzen. Für mich ist und bleibt die beste Verwendung jedoch…
ALLTAGSKÜCHE?
Eigentlich wollte ich einen neuen «TAG», eine neue Rubrik eröffnen: «ALLTAGSKÜCHE». Aber was bedeutet Alltagsküche schon? Für die einen ist es ein sehr schnell zubereitetes Gericht, andere verbinden dies mit einfachen(?) Zutaten. Dass Zutaten stets hochwertig sein mögen, das wünsche ich allen. Ein Filetsteak kann einfache, alltägliche Küche sein, selbst gemachte Pasta hingegen etwas sehr…
TRAUBEN-DATTELN-NÜSSE
Herbstlich wird es in Südthailand eigentlich erst im Februar, wenn sich die Blätter der Kautschukbäume bunt färben und schliesslich abfallen. Aber eben: nur bedingt herbstlich, denn es wird nicht etwa kühl und neue Blätter treiben sofort wieder aus. Tafeltrauben sind hier, vor allem aus dem bergigen Gebiet der Provinz Ratchaburi, das ganze Jahr über im…
FEL!X KITCHEN 