Kommt Schinken quadratisch aus der Packung daher, sollte allen ganz klar sein: SO ist dieses Schinkenstück ganz bestimmt nicht gewachsen. Es wurde, unter Beigabe von weiterem Fleisch so geformt, gepresst und gekocht. Nicht zuletzt heisst diese Zubereitung ja auch Pressschinken. Sind die Tranchen jedoch rund bis oval, kann man davon ausgehen, dass dieses Fleischstück ursprünglich…
Schlagwort: Macis
MUSKATBLÜTE – EDLES GEWÜRZ
Muskatblüte / Macis bringt eine würzige, überraschende Komponente in eine Ananas-Konfitüre.
GANZ EINFACH…
… und dennoch raffiniert! Und: ZUM VORBEREITEN. Dies wird bei mir immer öfter ganz gross geschrieben. KARTOFFELAUFLAUF MIT KÄSE UND OLIVEN 1 Portion als Hauptgericht 2 Portionen als Beilage Einkaufsliste zum Ausdrucken 1/2 EL Butter ……eine Gratin-Form von ca. 18 cm ø mit reichlich Butter ausstreichen. 75 ml Milch 1 Lorbeerblatt 1 TL Rosmarinnadeln, gehackt…
ZWISCHEN DEN GÄNGEN
Um elegant eine kleine Pause vor dem Hauptgang zu signalisieren, eignet sich ein Sorbet hervorragend. Aber eben nicht ein beliebiges Sorbet, sondern eines zum Vorbereiten auf den nächsten Gang, zum Öffnen der Sinne. Auf keinen Fall sauer, möglichst nicht so süss, aber auch weder salzig noch pikant. Eine Herausforderung an die Zubereitung? Ja, da ich…
AROMA-ENTFALTUNG
In der Sauce zu diesem paradiesischen Fruchtsalat schmeckt weder Zitronengras noch Vanille vor. Auch Macis, dessen Muskat-Ton gleichwohl unentbehrlich ist, nimmt man als solchen nicht wahr. Zusammen mit Limettenblättern und Weisswein entsteht jedoch eine Aroma-Entfaltung, wie ich sie noch selten auf der Zunge hatte. Ausserdem entlockt diese Sauce den Früchten gar wunderbare Nuancen, die beim…
ATTRAKTIV «VERPACKT»
Es gibt so viele Gerichte, die man attraktiv «verpackt» servieren kann: Jakobsmuscheln in der eigenen Schale Fischfilets im Bananenblatt Crevetten in Reispapier Huhn in Zellophan oder Kürbis, in der eigenen «Verpackung», nämlich in der Schale gegart – was ihn besonders aromatisch macht! – und in selbiger als Kürbis-Risotto auch serviert. Ein echter Hingucker! KÜRBIS-RISOTTO im Kürbis…
FEL!X KITCHEN 