Für den unteren Teil des Beines von Kalb, Schwein oder Lamm gibt es verschiedene Begriffe. In Bayern auch als «Haxn» bezeichnet, in Österreich – wie stets: elegant! – «Stelze» genannt. Tatsache ist dass am Knochen gegartes Fleisch aromatischer und auch zarter schmort, als ausgelöst. In Thailand zählt eine ganze Schweinshaxe samt Fuss zu den erlesenen…