DAS LAMM ZUR SCHNECKE GEMACHT

Für Lammfleisch kann ich mich stets begeistern: Lammkoteletts, ein Nierstück (Lammlachs) oder die kleinen Filets, die – ähnlich wie beim Kaninchen – einen Durchmesser von lediglich drei bis vier Zentimeter haben. Hier in Thailand gibt es keine Lämmer, besser gesagt: juvenile Schafe werden nicht geschlachtet. Ähnlich verhält es sich mit anderen Jungtieren wie Kälber und…

HAXE oder HACHSE?

Für den unteren Teil des Beines von Kalb, Schwein oder Lamm gibt es verschiedene Begriffe. In Bayern auch als «Haxn» bezeichnet, in Österreich – wie stets: elegant! – «Stelze» genannt. Tatsache ist dass am Knochen gegartes Fleisch aromatischer und auch zarter schmort, als ausgelöst. In Thailand zählt eine ganze Schweinshaxe samt Fuss zu den erlesenen…