ROT ist stimulierend in der Küche, mit der Farbe ROT verbinden wir reife Früchte, auch Liebe, Glück, Lebensfreude und Energie. LEUCHTEND ROT ist das Fruchtfleisch von Feigen, FEUERROT der Cassis-Likör, dazu ein funkelnder ROTwein: beste Voraussetzungen für eine wunderbare Sauce zu Filet-Médaillons! Und auch der Reis als Beilage darf elegant in ROT daherkommen: FILET-MÉDAILLONS AN…
Schlagwort: Kalbsfilet
ZWEIVIERSECHSACHT…
… oder auch für 10 oder 12 nette Leute am Tisch! Das Rezept kann beliebig vervielfacht werden. Es geht um Kalbs-Médaillons mit einer Peperoni-Oliven-Velouté und Artischockenherzen. Die Peperoni-Oliven-Sauce lässt sich ganz und gar vorbereiten und ist selbst für Peperoni-Unverträgliche bekömmlich, weil die Gemüsepaprika geschält ist. Ausserdem ist sie cholesterinfrei, denn sie wird mit Olivenöl statt…
ERINNERUNGEN: STENDHAL
[Dieser Bericht enthält Werbung im weitesten Sinn: Erwähnung einer Kosmetikfirma, die ich vor langer Zeit besucht habe] Der französische Schriftsteller Stendhal (Marie-Henri Beyle) ist nicht gemeint, sondern die gleichnamige Kosmetikfirma. Eingeladen wurden Depositäre (Apotheken, Parfümerien) dieser Kosmetiklinie Mitte der 1980-er Jahre zu einer Reise zur Produktionsstätte der «Entreprise Stendhal» in Pau, Südwestfrankreich nahe der Pyrenäen…
GURKENFILET
Dass Gurken nicht immer roh und auch nicht stets als Salat auf den Tisch kommen müssen, zeigt bereits mein Gurkensüppchen. Hier geht es nun um eine Kombination mit gebratenem Fleisch mit einem Sösschen, das mich immer wieder begeistern konnte – oder auf Italienisch «in cielo mi portò»! GURKENFILET 2 Portionen als Hauptgericht Einkaufsliste zum Ausdrucken…
NEU GEFUNDEN
Erfunden hat es in den 1970-er Jahren das Rezept-Autoren-Team von Betty Bossi. Das «Party-Filet» wurde in dieser Zeit bei jeder Einladung gereicht und schlug ein, wie eine Bombe. Es war schlichtweg DAS Gericht zum Vorbereiten und ausserdem multiplizierbar für eine beinahe unbegrenzte Gästezahl – Schranken setzt nur die Grösse der verwendeten Gratinform. Dieses Gericht traf…
BASILIKUM
Das hocharomatische Kräutlein ist gar kein Italiener, wie man landläufig vermuten könnte! Obwohl die zarten Blättchen aus der mediterranen Küche ja nicht mehr wegzudenken sind, stammen sie ursprünglich aus Indien. Über Persien und Griechenland fand Basilikum schliesslich auch nach Italien. Wenn wundert’s, dass die italienischen Feinschmecker dieses edle pfeffrig-würzige Aroma alsbald zum festen Bestandteil ihrer Küche erklärt haben.