Manchmal erhalte ich kulinarische Köstlichkeiten, die hier nicht erhältlich sind, per Post. Manchmal werden sie mir auch von Freunden mitgebracht. So fanden kürzlich Preiselbeeren und eine Sellerieknolle zu mir. Die eingemachten, fruchtigen Beeren inspirierten mich zu einem Entenrezept, von dem mir eine Freundin erzählt hat, aus dem Knollensellerie entstand eine Beilage dazu. ENTENBRUST AN PREISELBEERSAUCE…
Schlagwort: Geflügel-Jus
RINDSFILET. PILZE. TOMATENSAUCE.
Wie herrlich eine dick eingekochte Passata oder ein Sugo schmecken, muss ich eigentlich gar nicht erwähnen. Raffinierter zu kurz gebratenem Fleisch ist allerdings eine ebenfalls kurz – oder eben gar nicht – gekochte Tomatensauce. Dabei kommt die fruchtige Frische von vollreifen Tomaten so richtig zur Geltung. Aber nur, wenn wirklich aromatische Tomaten mit im Spiel…
NOCH EIN «ALL IN ONE»
Wie auch beim Auberginen-Gratin oder der Ente auf Orangenreis lassen sich viele Gerichte gleichzeitig samt der Beilage im Backofen zubereiten. Die Beilage ist bei mir meistens vorgekochter Reis, der als Basis – oder unterste Schicht – dient. Und schon hat man ein «all-in-one»-Gericht aus dem Backofen! PETTI DI POLLO AL PROSCIUTTO Geflügelbrüstchen mit Rohschinken 2…
MARSALA …
… ist ein sizilianischer Süsswein mit typischem Aroma. Seinen Namen hat er von der Hafenstadt Marsala, die an der Westküste Siziliens liegt. Gekeltert wird Marsala aus den Traubensorten «Carratto Bianco», «Damaschino», «Grillo» und «Inzolia». Der daraus entstandene Wein ist goldfarben (= Oro) bis bernsteinfarbig (= Ambra), ausgebaut wird er «secco» (trocken), «semisecco» bzw. «abboccato» (halbtrocken)…
LAVENDEL
Wer bei Lavendel vor allem an Omas Kleiderschrank erinnert wird, muss entweder umdenken oder einfach auf ein anderes Rezept klicken. Allen anderen möchte ich eine ungewöhnliche, jedoch überaus köstliche Verwendung von Lavendel in der Küche nahe bringen. Die zarten intensiv duftenden Blüten haben in der Parfum-Herstellung eine nicht zu unterschätzende Bedeutung, auch wenn man dies…
BALSAM FÜR LEIB UND SEELE
[ENTHÄLT WERBUNG] Aceto balsamico wird grundsätzlich aus Lambrusco und Trebbiano Trauben hergestellt. Diese werden zu Most gekeltert und anschliessend durch Kochen eingedickt. Die sirupartige Flüssigkeit, welche ohne Alkoholanteil ist, wird gefiltert und mit Wein, der bei der Essiggärung hilft, gemischt. Dann arbeitet die Zeit. Während mehreren Monaten wird der zukünftige Edel-Essig in verschiedenen Holzfässern gelagert….