Als ich vor vielen Jahren das erste Mal von einem Salat aus Kartoffelpüree gelesen habe, dachte ich: Alterschschheim läschscht grüschschen! Despektierlich, ich weiss! Klar, dass man einen Kartoffelstock-Salat nicht mit dem Trinkhalm essen muss. In der Zeit danach sind mir Rezepte dieser Art immer wieder mal begegnet. Mit Püree konnte ich mich zwar nie anfreunden,…
Schlagwort: Dampfgaren
ZWEIMAL GEGART: KARIBIK
«FOWL DOWN IN RICE» ist ein Wortspiel mit «Fowl», der allgemeinen englischen Bezeichnung für Geflügel und «to fall», fallen. Also ein Huhn, welches in Reis gefallen ist. Das Ganze bezeichnet ein typisches Gericht aus der Karibik, gewürzt mit Limetten, Muskat, Nelken, Lorbeer, Ingwer, Zimt und feurigen Chilis. Ein paar Arbeitsschritte sind für dieses Rezept erforderlich,…
RAUCHZEICHEN #2
Das einzige was mich bisher von der Molekularküche begeistern konnte, ist nicht etwa ein Brause-pülverchen oder eine Texturhilfe – nein, es ist ein Räuchergerät, mit dem ich Tee- und Gewürzrauch erzeugen kann. Ein leichtes Raucharoma verleiht vielen feinen Zubereitungen eine ganz spezielle Note und ist abgesehen davon ein echter Hingucker: weil nämlich der Rauch unter…
WIE MAN SICH BETTET …
… so liegt man!» Ganz schön fein liegt eine Geflügelbrust auf einem Bett aus Gemüse, und ganz schön delikat schmeckt das Ganze obendrein! Eine Pouletbrust in zwei Schnitzel geschnitten, zusammen mit Gemüsestreifen im Dampf gegart. Dazu eine Sauce aus der Dämpfflüssigkeit mit etwas Geflügelleber-Mousse aromatisiert und mit rosa Pfeffer abgerundet. Wer keine Geflügelleber-Mousse oder -Pâté…
DTAU-HUU
Pilze werden in Thailand gebraten oder in Suppen mitgekocht. Oft werden Pilze aber auch gedämpft, was man in Europa eher nicht kennt. Eine leckere Kombination gehen sie mit Tofu und Sellerie ein, wenn man sie mit Sojasauce im Dampf gart.