Tom yam guung, die wunderbar aromatische Suppe mit Crevetten, zählt zu den wohl bekanntesten Gerichten der thailändischen Küche. Es gibt sie als relativ klare Suppe «tom yam guung nam sai», wie auch als milchige Variante «tom yam guung nam khon», nicht etwa mit Kokosmilch, sondern original mit (ungezuckerter!) Kondensmilch zubereitet. Anstelle von Crevetten kann die…
Schlagwort: Crevetten
RINDFLEISCH MIT KRACHAI-WURZEL
Dies ist ein weiteres meiner absoluten Lieblings-Gerichte aus der thailändischen Küche! Krachai-Wurzel thailändisch «Gratschai» ausgesprochen, wird auch als chinesischer Ingwer oder Fingerwurz bezeichnet. Gilt in der traditionellen asiatischen Medizin entzündungshemmend und krampflösend, vor allem im Verdauungstrakt. Sehr aromatisch, der Geschmack bewegt sich etwa zwischen Ingwer und Galgant. NÜA PHAT KRACHAI Rindfleischstreifen mit Krachai-Wurzel authentisches Thai-Gericht…
BITTER MACHT FITTER!
Für viele ist ein bitterer Geschmack ungewohnt, denn seit Jahrzehnten setzt die Lebensmittelindustrie alles daran, bittere Geschmackskomponenten vor allem aus Gemüse wegzuzüchten. Dabei sind Bitterstoffe gesund, sie wirken sich positiv auf die Gesundheit aus, regen die Gallenproduktion in der Leber an, besitzen so eine für die Verdauung wichtige, natürliche Regulation und sind dadurch richtige Fitmacher!…
HEISSE TAGE – COOLE ROLLEN
Yam guung ist in Thailand ein Salat (yam) mit Crevetten (guung), Gurken, Zitronengras und Pfefferminze an einer erfrischenden Sauce (nam jim). Ich gebe noch weiteres Gemüse dazu und rolle alles in Reispapier. Sommerrollen, frische Reispapierrollen, Rice Paper Wraps, Garnelenröllchen oder Glücksröllchen – der Bezeichnungen sind viele, aber alle meinen dasselbe: frische, aromatische Zutaten in einer…
GEMÜSEFARN
«Diplazium esculentum Sw.» so der botanische Name, ist eine essbare Farnart, auch als Gemüsefarn bekannt. Er ist in feuchten Niederungen Asiens und Ozeaniens heimisch, und wird bundweise als Gemüse gehandelt. Verwendet werden die jungen, fast noch eingerollten Triebe. ผักกูด «Phak guut» heisst der Gemüsefarn in Thailand. Er wird entweder rührgebraten oder als Salat zubereitet. In…
CREVETTEN | GARNELEN
Es lohnt sich – und ich kann es nur immer wieder empfehlen –, ganze Crevetten zu kaufen und diese selber zu schälen, es geht ja ganz einfach! Aus Köpfen und Schalen ist in einem halben Stündchen ein köstlicher Crevetten-Fond gekocht, der sich vielseitig einsetzen lässt und den man auf Vorrat einfrieren kann. Hier aromatisiert er…
FEL!X KITCHEN 