Seit Ende der 1980-er Jahre erhalten die GOLDBÄREN des führenden Herstellers von Fruchtgummis ihre Farbe von Fruchtextrakten, tatsächlich auch von Passionsfrüchten! Einen erheblich grösseren Fruchtanteil kann meine «Passion&Mango» Konfitüre vorweisen. Zusammen mit Orange und Banane ergibt sich eine harmonische Exotenkonfitüre, die es wirklich in sich hat. Im Gegensatz zu den etwas grösseren, grün-gelben bis roten…
Kategorie: VORRAT
KANDIERTE ORANGEN
Angeregt durch Robert «lamiacucina»’s kulinarische Erkundungen bei «Mme Pic», habe ich dort ebenfalls gestöbert und wollte herausfinden, ob das Kandieren von Zitrusfrüchten wirklich so einfach ist, wie sie es beschreibt. Ist es tatsächlich, braucht allerdings etwas Zeit, aber man muss ja bei diesem Vorgang nicht dauernd daneben stehen! Anne-Sophie Pic hat Grapefruits, ich hingegen Orangen…
DIE BUCKLIGEN
Kaffirlimetten Mit ihrer buckligen, fast runzligen Schale ist die Kaffirlimette – auf Thai «ma-krut» – noch aromatischer als die normale Limette, liefert jedoch weniger Saft. Verwendet werden vor allem die Blätter mit ihrer ungewöhnlichen Doppelform. Im Gegensatz zum meist bitterlichen Abrieb der normalen Limette, kann von Kaffirlimetten auch die Schale verwendet werden. Diese ist wichtiger…
PASSATA
Mit Vergangenheit hat Passata wenig zu tun – das wäre nämlich «passato» auf Italienisch. Es sind ganz einfach Tomaten, die mit ein paar wenigen Zutaten eingekocht und durch ein Sieb passiert wurden. Wobei: wenn eine Passata bereits auf Vorrat zubereitet wurde, hat dies nun doch etwas mit Vergangenheit zu tun! Sich von dieser einfachen Tomatensauce…
NOT MACHT ERFINDERISCH
Ich bin natürlich nicht in Not, aber es macht Spass, gewisse Dinge oder Voraussetzungen, die hier ganz einfach nicht vorhanden sind, zu ersetzen oder anders als gewohnt zu organisieren. Ein Beispiel gefällig? Grünen Salat heiss waschen, dann in kaltes Wasser legen: einfach zwei Kühlelemente aus dem Tiefkühler ins Wasser (kommt 24-grädig aus der Leitung!) geben…
FEL!X KITCHEN 