EIN KURZ&GUT REZEPT kommt ohne detaillierte Mengenangaben aus Zu guter Letzt kommt die aller-allerletzte Mango der erhaltenen 5 (fünf!) Kilo Mangos zum Einsatz. Sie hat ihren Aufenthalt bei 12 °C (15 Tage im Weinkühlschrank!) luftdicht verpackt ziemlich gut überstanden. Ein paar braune Stellen kann ich ihr nicht verübeln, aber für eine Verwendung zum Überbacken im…
Kategorie: SCHNELLE KÜCHE
KINGPRAWNS
Wenn es um Crevetten geht, bin ich eigentlich nur bei bereits geschälten Exemplaren gerne dabei. Diese «Nifelibüez» (Kleinstarbeit), wenn am Tisch die Schalen entfernt werden müssen, mag ich überhaupt nicht. Es sei denn, grosse Crevetten wurden längs halbiert gegart, dann kann man das Fleisch nämlich ganz leicht mit der Gabel aus der Schale lösen. Gelehrt,…
LORD SANDWICH LÄSST GRÜSSEN
Manchmal mag ich in ein üppiges Sandwich beissen. Zum Beispiel in ein Clubsandwich. Nur: diese hochgestapelten Mehrfach-Decker sind nicht immer einfach zu essen, denn nachdem man alle Spiesschen und Zahnstocher entfernt hat, fallen die kunstvoll aufgetürmten Brote meistens auseinander. Da nehme ich doch lieber gleich Messer und Gabel zur Hand, meine Clubsandwich-Version kommt nämlich aus…
FISCH IM AROMA-FOND
Fische werden hier in Thailand oft und vor allem ganz zubereitet, Fischfilets finden in thailändischen Rezepten weniger Verwendung. Die ganzen Fische kommen auf einer Platte auf den Tisch, jede*r nimmt sich mit Gabel und Löffel selbst vom Fleisch, Gemüse und Fond. Ist die eine Seite leer gepickt, wird der Fisch einfach umgedreht. Zum Gemüse zählt…
APRIKOSENKOHL
Neben Weisskohlköpfen, die roh in Stücke geschnitten fast jede Thai-Mahlzeit begleiten, ist hier auch «Khanäng» (Cabbage Sprout), ein Kohlgewächs mit dunkelgrünen Blättern im Angebot. Es handelt sich um einen Spross vom Weisskohl, der nach der Ernte der Kohlköpfe aus der Wurzel treibt. Diese Grünkohl-Art gleicht dem allgemein bekannten Wirz oder Wirsing, wobei letzterer ausgeprägtere, netzartige…
LAAB…
… oder auch larb, lahb, larp, laap, lab, lap bezeichnet ganz allgemein einen thailändischen Salat aus gehacktem Fleisch. Laab muu ist wohl eine der beliebtesten Umsetzungen, wobei neben «muu» (Schweinehackfleisch) auch Innereien der Sau dafür verwendet werden. Aber auch mit «gai» (Huhn) oder «plaa» (Fisch) schmeckt ein solcher Salat herrlich. Varianten gibt es – wie…