Einen Schweinsbraten habe ich mit Peperoni/Gemüsepaprika und Schinken gefüllt, dazu ein geräuchertes, scharfes Paprikapulver aus Spanien verwendet.
Zwiebeln, Tomaten und Maiskörner bereichern ausserdem die Sauce.
Kategorie: SCHMORGERICHT
CHILI COLORADO CON COCO
Bei einem Chili colorado kommen die ganz grossen, getrockneten Chilischoten zum Einsatz, die wenig Schärfe, dafür aber viel Farbe ins Gericht bringen, eben: colorado!
Daneben spielen Rote Bohnen, goldgelbe Maiskörner, knackiger Stangensellerie, Tomaten, Peperoni und Gewürze mit, und – als überraschende Zutat – Kokosnuss!
SICHUAN-HUHN
Sichuanpfeffer überrascht mich immer wieder mit seinem frischen Aroma und dezenter Schärfe.
Die oberen Teile von Hühnerflügeln (Drumsticks oder Ailerons) werden hier in einer aromatischen Marinade mit Sichuanpfeffer geschmort.
GEFÜLLTE ZWIEBEL-HÜLLEN
Zwiebelhüllen werden hier gefüllt, nicht ausgehöhlte Zwiebeln, wie dies meistens der Fall ist!
Durch das vorgängige Blanchieren der Zwiebeln verlieren diese auch ihren meist als streng wahrgenommenen Geruch. Und die karminativen Gewürze sorgen für einen unauffälligen Abgang von Darmgasen!
ERINNERUNGEN: CHICKEN CURRY | HÄHNCHEN-CURRY
Das beste Chicken Curry aller Zeiten habe ich im Hochland von Sri Lanka, genauer: in Nurelia, gegessen. Eine abenteuerliche Geschichte dazu gibt es auch!
GESCHMORTER SPECK MIT PAK CHOI-PICKLES
In Thailand ist eingelegter Senfkohl (Pak Choi) sehr gebräuchlich. Diese «Pickled Mustard Greens» – Pak gaat dong ผักกาดดอง – sind süssscharf oder salzig auf jedem Markt erhältlich.
Hier eine Zubereitung mit Speck aus der chinesischen Küche.