In Marokko sind gefüllte Röllchen aus Filoteig als «Cigars» oder «Ouarka» bekannt. Hier begleiten sie als mediterrane Variante ein paar Jakobsmuscheln und gebratene Artischockenherzen auf einer cremigen Sauce. Diese Thymian-Rahmsauce ist eine der vielen Varianten der Senf-Rahmsauce mit Kräutern, die ich bei Alfons Schuhbeck entdeckt habe. Sie ist derart variabel und vor allem so gut…
Kategorie: Muscheln
JAKOBSMUSCHELN!
Coquille St-Jacques (f), conchiglia dei pellegrini (i), scallop (e), hoi schen oder hoi schell (Thai) – ich liebe sie in allen Sprachen und Zubereitungen! Eine eher ungewöhnliche Kombination, nämlich mit einem Peperoni-Püree und (ja!!) Blattspinat, stellte ich mir gar köstlich vor – und wahrhaft lecker war diese Zubereitung auch! Eigentlich wollte ich zu dieser Leckerei…
GURKEN & GIN
Heute wird hier mit Gin gekocht! Aber keine Angst: man wird nicht gleich bedudelt von diesem Gericht, bei der Zubereitung verflüchtigt sich der grösste Teil des Alkohols! Angeregt wurde ich durch einen Gurken-Beitrag bei Stephan auf «freihändigkochen»*. Er schreibt dazu: «Gin-Gurke gibt es [bei mir] noch nicht, wäre aber denkbar?» Klar: das ist sehr wohl…
FESTTAGSMENÜ | EINE ANREGUNG | #2
Alles zum Vorbereiten! Hier kommt in Folge ein STRESSFREIES Menü für Festtage aller Art. Den Auftakt machte ein MANDARINEN-FIZZ, ein spritzig-fruchtiger Cocktail. Nun kommen als erste Vorspeise Jakobsmuscheln mit Sauce Mornay auf Spinat. Die Jakobsmuschel oder Französisch «Coquille St-Jacques» zählt zum Feinsten, was eine Muschel bieten kann. Meistens ist der Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit…
GRÜNLIPP-MUSCHELN
Im Gegensatz zu den schwarzen, länglichen Miesmuscheln aus dem Mittelmeer oder der Nordsee, kommen die in Neuseeland und Australien heimischen in grüner Schale als Grünlipp-Muscheln auf den Markt. Vor dem Zubereiten muss man Muscheln gründlich unter fliessendem, kaltem Wasser abbürsten. Dann entbarten, das heisst, man zieht die Byssusfäden, mit denen sich die Muscheln im Wasser…
DIE VIELSEITIGEN
Jakobsmuscheln sind schnell zubereitet und ergeben stets elegante Gerichte, sei es in einer Hauptmahlzeit oder als Entrée. Sie sind vielseitig und lassen sich immer wieder neu kombinieren: auf einem Risotto, in einem Salat, gratiniert, mit Pasta oder wie hier auf Glasnudeln: JAKOBSMUSCHELN AUF GLASNUDELN Spielerei mit asiatischen Zutaten 4-6 Portionen als Vorspeise Einkaufsliste zum Ausdrucken…
FEL!X KITCHEN 