Hier will ich lediglich Rezepte, die entscheidenden Zutaten und deren Mengenverhältnis für die Zubereitung verschiedener Glacé-Sorten aufführen. Wer wissen will, wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen….
Kategorie: Glacé | Eiscreme
GLACÉ: SCHOKOLADE
Schokoladeneis steht und fällt mit der verwendeten Schokolade. Jede*r mag da eigene Vorlieben haben. Tatsache ist: nur die beste Qualität ist gut genug.
Eine gehaltvoll-üppige Glacé, zartschmelzend, sehr cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.
GLACÉ: BANANEN
Hier will ich lediglich Rezepte, die entscheidenden Zutaten und deren Mengenverhältnis für die Zubereitung verschiedener Glacé-Sorten aufführen. Wer wissen will, wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen….
GLACÉ: KARAMELL
Eine fein-aromatische Glacé, zartschmelzend, cremig. Die zum Schluss beigefügten Karamellstückchen verflüssigen sich nach einiger Zeit, was – wie auch z.B. bei einem «Flan caramel» – beabsichtigt ist.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.
GLACÉ: ERDBEEREN
Eine ruchtig-frische Glacé, zartschmelzend, cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.
VERMICELLES
Durch welchen Zufall ich hier in Thailand, wo keine Kastanien wachsen, zu welchen gekommen bin, darüber habe ich bereits berichtet. Aus einem Teil der erworbenen «Nüsse» (korrekt: Schalenfrüchte) habe ich eine delikate Kastanien-Consommé zubereitet, die andere Hälfte der Marroni ergab Vermicelles. Marroni-Püree ist eine typische Südschweizer Süssspeise, die entweder zu einem feinen Kuchen gebacken wird,…
FEL!X KITCHEN 