[Enthält Werbung für einen Gemüseblatt-Schneider. Kein Auftrag, keine Bezahlung oder andere Gegenleistung] 

Die Japaner,
die mit dem Messer wahrhafte Künstler sind, schneiden eine Gurke in Windeseile als langes, dünnes Blatt auf.
Um dies zu können, müsste ich wohl ein halbes Jahr üben – das dauert mir viel zu lange.
Ob sie es mit einer Kartoffel auch schaffen, weiss ich nicht – aber gerade dies reizt mich, um mal eine etwas andere Kartoffelbeilage zu kreieren, einen Apfel hauchdünn geschnitten für eine «Tarte Tatin» aufzurollen, oder Blätter für Gemüse-Lasagne.

Also habe ich
mir den Gemüseblatt-Schneider als Aufsatz zu meiner KitchenAid Küchenmaschine angeschafft.
Ein neues Spielzeug in der Küche!
Was die Pasta-Walze mit Teig macht, schneidet dieses Gerät von rotierendem Gemüse oder Früchten lange Bahnen – oder jedenfalls so ähnlich.

Ja, zugegeben:
es handelt sich hier um eine kulinarische Spielerei.
Allerdings um eine Spielerei, mit der sich viele Möglichkeiten einer neuzeitlichen, neu orientierten Küche eröffnen!
Der Phantasie sind – einmal mehr! – keine Grenzen gesetzt!

VORAUSSETZUNGEN VON GEMÜSE ODER FRÜCHTEN

KONSISTENZ
Feste Konsistenz:
Karotten, Kartoffeln, Süsskartoffeln, Kohlrabi, Randen (Rote Bete), Rettich, kleine Knollensellerie, Wintermelone (Wax Gourd), Äpfel, Nashi-Birnen (gleichmässiger dick, als «normale» Birnen), usw.
Eher weiche Konsistenz:
Gurken, Zucchini (am besten Kugelzucchini!)
Nicht geeignet:
Auberginen (zu schwammig), Papaya (innen hohl), Mango (oval, nicht zylindrisch, Kern reicht bis dicht unter die Schale), Melone (zu gross, innen hohl), Ananas (zu dick)

FORM 
– zylindrische oder kugelige Form eignet sich am besten
– möglichst dick, mindestens 4 cm ø, höchstens 9 cm ø
– eher feste Konsistenz (mindestens wie eine Gurke)
– Länge maximal 14 cm, bei nicht so festem Gemüse (Zucchini, Gurken) höchstens 11 cm
– wer an den Seiten der Blätter keinen schmalen Schalenrand mag, schält das Gemüse, bzw. die Früchte

STÄRKE DER BAHNEN/BLÄTTER
Es gibt bei KitchenAid zwei Aufsätze, mit denen entweder sehr dünne (1,3 mm) oder auch etwas dickere (1,8 mm) Bahnen geschnitten werden können.

Und noch etwas zur Bemerkung «Spielerei»:
es bleiben natürlich Reste übrig, nämlich die Mitte. Bei Apfel und Gurke sind dies zwar lediglich die Kerne, bei festem Gemüse jedoch ein ca. 2,5 cm dicker Zylinder. Diese Gemüsereste friere ich kleingeschnitten ein und verwende sie später für eine Gemüsebrühe oder koche sie, zusammen mit Fleisch, Knochen und Reis für meinen Hund.

Bezugsquellen:
– Aufsatz für KitchenAid (alle Modelle): im Fachhandel oder hier unter «Kitchenaid KSMSCA 5KSMSCA Gemüseblattschneider»*
– Handmodell von Betty Bossi

REZEPTE 
– Fake Salmon | falscher Räucherlachs aus Karotten 
– Rettich-Gurken-Lachs-Terrine 
(folgen:)
– Birnen-Gorgonzola-Röllchen
– Gemüse-Lasagne
– Kartoffel-Spiralen mit diversen Füllungen 
– Tartelettes «Tatin»

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