U-V-W

[Diese Seite kann Werbung* für Küchenhelfer oder Produkte enthalten, die ich verwende. Ich empfehle sie aus eigener Überzeugung.] 

*Affiliate-Link zu Amazon:
Wenn über diesen Link bestellt wird, kostet der Artikel nicht mehr, ich erhalte jedoch einen kleinen «Vermittler-Bonus», mit dem ich für mein Blog wieder neue Küchenhelfer erwerben und ausprobieren kann.

 

Urad_DalUrad Dal

Urdbohnen (bot. Vigna mungo). Sehr kleine, blassgelbliche, nur etwa 2–3 mm grosse, linsenartige Samen, deren Schale meist sehr dunkelgrün bis schwarz ist, solche werden deshalb «Black gram» genannt. Geschält und gespalten werden sie in der indischen Küche häufig verwendet. Unter anderem in kleinen Mengen mit Gewürzen geröstet und gemahlen in Masalas.
Wegen gleicher Kochzeit lassen sich die geschälten und gespaltenen Bohnen gut mit Reis kombinieren.
Erhältlich: in Asien-Geschäften.

Wermut weiss «Extra trocken»

z.B. Martini «Extra dry» ist ein extra trockener, italienischer Wermut, «Noilly Prat» sein französischer Bruder. Beide verleihen einem Gericht ein feines Aroma, ohne zu süssen.
Erhältlich: in der Spirituosenabteilung von Delikatessgeschäften und im gut sortierten Supermarkt.
Ersatz: trockener weisser Portwein, trockener Sherry. Notfalls doppelte Menge Weisswein, den man jedoch auf mindestens die Hälfte einkochen lassen muss.

Wermut weiss «süss»

z.B. Martini bianco oder Cinzano bianco. Süsslich-würziger, italienischer Wermut.
Erhältlich: in der Spirituosenabteilung von Delikatessgeschäften und im gut sortierten Supermarkt.
Ersatz: süsser, weisser Portwein, süsser Sherry. 

Wursthüllen

Schafsdarm ø 20 mm oder Kunstdarm aus Kollagen ø 20 mm
Vorbereiten: getrocknete Ware in lauwarmem Wasser etwa 1 Stunde einweichen. Ein paar Mal mit kaltem Wasser durchspülen.
Erhältlich: in BBQ-/Räucher-Geschäften, oder auch hier unter der Bezeichnung «Dry Sheep Casing 28-30 mm», «Natural sausage casings (Collagen)», oder «Schafsdarm 18-20 mm»*, «Wursthülle aus Sojaprotein (Collagen) 20 mm»*

*Affiliate-Link zu Amazon:
Wenn über diesen Link bestellt wird, kostet der Artikel nicht mehr, ich erhalte jedoch einen kleinen «Vermittler-Bonus», mit dem ich für mein Blog wieder neue Küchenhelfer erwerben und ausprobieren kann.