Es geht auch umgekehrt:
für einmal wird der Rahm von Anfang an und nicht erst zum Schluss bei der Saucenzubereitung beigegeben – seine Aufgabe ist nämlich, einem Kräutlein sein feines Aroma zu entlocken!
Pfefferminze nennt sich das Kraut und die Sauce erinnert in keiner Weise an die essigsaure «Mint Sauce» aus England.
Schlagwort: Zitronengras
KOCHEN IM BAMBUSROHR …
… ist in Asien eine weit verbreitete, traditionelle Garmethode für die Zubereitung verschiedener Gerichte und auch Reis. Hier eine Dokumentation! In meinem Garten wächst ziemlich viel Bambus! Die Segmente (botanisch: Internodien) werden so in Stücke gesägt, dass jeweils ein Ende offen, das andere durch den so genannten Knoten verschlossen bleibt. HÄHNCHENFLÜGEL IN WÜRZIGER PASTE Heute…
KALMARE…
… gehören zu den «zehnarmigen Tintenfischen» und stellen mit rund 400 Arten die grösste Gruppe der Kopffüssler dar. In der Küche werden meistens alle Kopffüssler als Tintenfische bezeichnet und als Kalmare (Calamari, Kalamari, Seppie, Polpi, Calamares) und Kraken (Octopus, Polpo, Pulpo) unterschieden. Die Zubereitung ist höchst einfach und deshalb ist es eigentlich erstaunlich, warum sich…
JAZZY DISHES
Musik gehört für mich zum Leben, wie Essen und Trinken. Vor allem beim Kochen und Geniessen beflügelt mich Musik. Sei es, um eine Stimmung zu begleiten, oder auch um ein bestimmtes Gericht zu untermalen. Bereits beim Vorbereiten in der Küche kommt es vor, dass ich einen bestimmten Musikstil hören will – ja: muss! – weil…
SOUS-VIDE – oder beinahe
Nein, ich besitze weder ein Vakuumiergerät noch ein regulierbares Wasserbad, um «Sous-vide»-Anleitungen zubereiten zu können. (Korrektur: Mittlerweile habe ich eine – eher bescheidene – Sous-vide-Ausrüstung!) Für die sanfte Zubereitung von marinierten Salmfilets schien mir die «Sous-vide»-Methode (oder mindestens eine Art) gleichwohl die beste zu sein. «Das kann man doch auch einfach lösen», dachte ich mir…
NAM PHRIK
nam = Wasser und alles, was im weitesten Sinne flüssig ist, also auch Öl = nam man! nam som (Wasser sauer) = Orangensaft nam plaa (Wasser Fisch) = Fischsauce nam phrik* (Wasser Chili) = Chilisauce, selbst wenn die Zubereitung nicht nur aus Chilis besteht und vielleicht auch gar nicht so flüssig wie Wasser ist, also…
FEL!X KITCHEN 