Spielereien mit Gewürzen sind immer sehr spannend. Trotzdem ich von mir behaupten kann, dass ich Kombinationen verschiedener Aromen bereits beim Ausdenken förmlich auf der Zunge spüre, ist es doch immer wieder ein Erlebnis, das fertige Gericht zu kosten. Bestimmte Gewürze können in Kombination mit anderen aromatischen Zutaten zu einer eigentlichen Hochform auflaufen, die sie einzeln…
Schlagwort: weisser Wermut extra dry
JAMAICAN JERK CHICKEN
Die jamaikanische Küche ist berühmt für ihr «Jerk Chicken». «Jerk» ist die Bezeichnung für eine jamaikanische Marinade, die dafür verwendet wird. Sie ist komplex, aber einfach zuzubereiten – es lohnt sich! Jamaikapfeffer, besser bekannt als Piment, Nelkenpfeffer oder Allspice, ist nicht nur ein Bestandteil dieser Marinade, «Jerk Chicken» wird authentisch auch auf dem noch grünen…
RÄUCHERFISCH MIT DER TOLLEN KNOLLE
Schon wieder! Schon wieder wurde mir eine Sellerieknolle, die es hier in Thailand eben nicht gibt, mitgebracht! Dieses Mal kommt sie aus dem schönen Wien – herzlichen Dank Trixi und Paul! Nachdem ich den letzten Knollensellerie zu Salat verarbeitet habe, eine Art Lasagne aus Sellerie und einen wunderbaren Gemüse-Gratin zubereitet habe, war mir jetzt eher…
DER KARTOFFELPILZ
Ist es nun ein Steinpilz, oder doch nicht? Der vermeintliche Pilz, der bei dieser Zubereitung als Ganzes auf dem Teller liegt, ist ein Kartöffelchen, das sich sozusagen als Steinpilz verkleidet hat! KARTOFFEL-«STEINPILZE» AUF PILZ-RAGOÛT Kulinarische Spielerei 4 Portionen als Vorspeise 2 Portionen als Hauptgericht Einkaufsliste zum Ausdrucken 8–12 rundliche, kleine Kartoffeln (à ca. 40 g),…
BÄRENSTARKE KREBSE
Krebse ohne Scheren, deren Panzer relativ flach und seitlich mit einer Kante versehen sind, gehören zur Familie der Bärenkrebse, e = Slipper Lobster, f = cigale de mer. Das Fleisch sitzt wie bei Crevetten ausschliesslich im Schwanzbereich. Es ist entschieden delikater und zarter, als jenes von Langusten und Hummer. Exemplare der Art «Kleine Bärenkrebse» werden…
KÖNIGLICHER LAUCH
Er besitzt zwar einen thailändischen Namen: «grathiiam-bai» (Knoblauch-Blätter), oder «dtohn-grathiiam» (Stängel-Knoblauch), Lauch – auch als Porree bezeichnet – ist hier im Süden auf den üblichen Märkten aber nicht vertreten. In einem Geschäft in Takuapa habe ich jedoch welchen aufgestöbert und – welche Überraschung – aus biologischem Anbau! Neben Bohnen, Tomaten, Kürbis und weiterem Gemüse wird…