Wer bereitsdie ersten Frühlingsboten wie Bärlauch und Löwenzahn genossen hat, darf sich weiter auf Radieschen, Kohlrabi und Mangold freuen!Und selbstverständlich auf Spargel. Weiss oder grün, in allen Varianten. Und vielleicht sind ja auch schon die ersten Kefen aus einheimischem Anbau im Angebot? Etwas Frischkäseauf einem Stück Blätterteig bildet eine ideale und leichte Grundlage für Gemüse…
Schlagwort: Tomaten
KLASSIKER: BOEUF STROGANOFF
Ist das Image eines «Stroganoff» angeknackst? Wenn man es als besseres Rindsgeschnetzeltes an Pilzrahmsauce (aus dem Beutel?) mit ein paar gewürfelten Essiggurken vorgesetzt bekommt, stimme ich diesem Image-Verlust ganz sicher zu. Für mich ist und bleibt «Bœuf Stroganoff» jedoch stets etwas Spezielles aus der russischen Küche. Eigentlich ist es ja eine Zubereitung nach französischer Art,…
HIMBEERESSIG
Beinahe in den Tiefen meines Weinkühlers vergessen – aber eben: nur fast! Viele Zutaten, nicht nur selbst gemachte, sondern auch Mehle, Nüsse und vieles mehr bewahre ich hier in den Tropen in diesem Kühlschrank bei 12 °C auf, damit sie nicht verderben (Weinflaschen findet man in meinem Weinkühlschrank eher nicht!). Der selbst zubereitete Himbeeressig gehört…
BÄRENSTARKE KREBSE
Krebse ohne Scheren, deren Panzer relativ flach und seitlich mit einer Kante versehen sind, gehören zur Familie der Bärenkrebse, e = Slipper Lobster, f = cigale de mer. Das Fleisch sitzt wie bei Crevetten ausschliesslich im Schwanzbereich. Es ist entschieden delikater und zarter, als jenes von Langusten und Hummer. Exemplare der Art «Kleine Bärenkrebse» werden…
PAK CHOI
Phak gwaang dtung» heisst dieser milde Kohl in Thailand: «Gemüse aus Guangdong», das ist eine südchinesische Provinz, im deutschen Sprachraum besser bekannt als «Kanton-Provinz». Pak Choi, Pok Choi, Bok Choy, Senfkohl oder Blätterkohl ist eine der etwa 40 Arten, die in der Gattung «Kohl» bekannt sind. Er wird natürlich nicht aus China importiert, sondern gedeiht…
ZWEIMAL GEGART: KARIBIK
«FOWL DOWN IN RICE» ist ein Wortspiel mit «Fowl», der allgemeinen englischen Bezeichnung für Geflügel und «to fall», fallen. Also ein Huhn, welches in Reis gefallen ist. Das Ganze bezeichnet ein typisches Gericht aus der Karibik, gewürzt mit Limetten, Muskat, Nelken, Lorbeer, Ingwer, Zimt und feurigen Chilis. Ein paar Arbeitsschritte sind für dieses Rezept erforderlich,…
FEL!X KITCHEN 