Geflügel-Fond wurde schon in vielen Blogs rezeptiert. Meistens geht es um einen hellen Fond und meistens ist es gar kein Fond, sondern lediglich eine (bestimmt leckere, gehaltvolle!) Bouillon, eine Hühnerbrühe. Erst wenn aus einem Kilo Knochen oder Karkassen plus Wurzelgemüse & Co. schlussendlich etwa 750 ml (durch Einkochen der ursprünglichen Flüssigkeit) verbleiben, kann dies als…
Schlagwort: Tomaten
FRUCHTIGER SCHARFMACHER
Pfeffer stammt ursprünglich aus Malabar, einer Region an der Westküste Südindiens im heutigen Bundesstaat Kerala und wird seit Jahrtausenden kultiviert. Während schwarzer und weisser Pfeffer seit der Antike bekannt sind, hielt der grüne Pfeffer erst vor gut 50 Jahren Einzug in unsere Küchen, obwohl er ja das Ausgangsprodukt für die schwarzen und weissen Körner ist….
BUNNY CHOW
Der Ausdruck «Bunny Chow» bedeutet wörtlich Hasenfutter, aber «bun» ist natürlich auch die Bezeichnung für ein Brötchen, und genau in einem solchen, ausgehöhlten, kann ein Curry – beispielsweise ein «Chicken Korma» – serviert werden. Wer je in Südafrika gereist ist, wird diesem Gericht bestimmt einmal begegnet sein. «Chicken Korma» ist eigentlich ein indisches Hähnchen-Curry aus…
FRÜHLINGSROLLEN
Die Füllung in den hauchdünnen Teighüllen kann ganz verschieden sein: Gemüse ist stets dabei, meistens Glasnudeln, manchmal auch gehacktes Fleisch. Aber auch Varianten mit Meeresfrüchten, Fisch und Käse sind bekannt.
Heute mal mit Tomaten und Mozzarella gefüllt. Ich mag sie einfach ab und zu anders, als die Klassiker mit Glasnudeln und Gemüse!
SO EIN KABIS! #3
«… und im Treppenhaus roch es nach Kohl.» Liest man das nicht ab und zu in Büchern, wenn eine eher ärmliche Atmosphäre dargestellt werden soll?! Ein Kohlkopf kostet wenig, das ist eine Tatsache. Dass ihm dadurch ein ärmliches Image anhaftet, finde ich jedoch nicht gerechtfertigt – vorausgesetzt, er wird mit Liebe und ein bisschen Raffinesse zubereitet….
THAI RAMA CHICKEN – PHRARAM LONG SONG
Phraram long song ist eigentlich in Thailand kein sehr bekanntes Gericht, dennoch eine überaus aromatische Zubereitung. Es gibt verschiedene Deutungen von Phraram long song, mir wurde es so erklärt: – Phraram, phra-rama: König Rama – long song: nicely dressed (reich geschmücktes Festgewand, traditionell-zeremonielle Kleidung mit kostbarem Schmuck) Auf das Gericht bezogen: eine königlich-köstliche Zubereitung mit…
FEL!X KITCHEN 