Für 20 Baht werden kleine Tüten abgeboten. Darin befinden sich geröstete Kokosraspel, Limettenwürfelchen, gehackte Schalotten und Ingwer, Erdnüsse, Chilis, ein Beutelchen mit Sauce und natürlich Pfefferblätter. Miang kham nennt sich dieser traditionelle Snack in Thailand. Zutaten und Sauce rollt sich jeder selbst in ein Pfefferblatt, steckt das Röllchen in den Mund und verdreht die Augen…
Schlagwort: Pouletbrust
LAVENDEL
Wer bei Lavendel vor allem an Omas Kleiderschrank erinnert wird, muss entweder umdenken oder einfach auf ein anderes Rezept klicken. Allen anderen möchte ich eine ungewöhnliche, jedoch überaus köstliche Verwendung von Lavendel in der Küche nahe bringen. Die zarten intensiv duftenden Blüten haben in der Parfum-Herstellung eine nicht zu unterschätzende Bedeutung, auch wenn man dies…
BBQ – GAI YAANG
Gai yaang im Angebot einer Strassenküche Bild mit freundlicher Genehmigung von Heinrich Damm Allgegenwärtig sind sie in Thailand: die Street Vendors mit ihren fahrbaren Strassenküchen. Papayasalat, Nudelsuppe oder Barbecue (BBQ) Chicken über rauchender Holzkohle. Ferienerinnerungen? Wer sich während dem Thailand-Urlaub auch mal aus seinem 5-Stern-Hotel gewagt hat, wird sich bestimmt an die fliegenden Händler erinnern. Diese…
MEATBALL-CURRY
Die ceylonesische Küche ist ziemlich aufwändig. Vor allem die Gewürzpasten: frische (Ingwer, Kurkuma, Knoblauch) oder getrocknete (Korianderkörner, Kreuzkümmel, Anis) Gewürze werden einzeln auf einer Steinplatte mit etwas Wasser so lange zerrieben, bis daraus einzelne Pasten entstehen, die in den Gerichten mitgekocht werden. Täglich frisch. Dass ich bei Dawn der Besitzerin der «Plantation Villa» im Süden…
FALSCHE KOTELETTS
Eigentlich wollte ich wieder einmal einen Hackbraten machen. In meinem Tiefkühler war jedoch kein Rindfleisch mehr vorrätig. Und es regnete: an einen Einkauf bei Monsun-Starkregen ist nicht zu denken! Da erinnerte ich mich einer Notiz, die ich vor Jahren einmal geschrieben habe: «Koteletts Pojarski», eine Zubereitung aus gehackter Hühnerbrust. Eine solche und ein Stück Schweinsfilet…
PAILLARD …
… de veau oder paillard de bœuf ist ein sehr dünn plattiertes Stück Fleisch, meistens vom Kalb oder auch vom Rind. Kalbfleisch ist hier in Thailand – wie bereits mehrfach erwähnt – eher kein Thema, ein Paillard aus dem hier erhältlichen Rindfleisch stelle ich mir eher schuhsohlenmässig vor. Also muss eben wieder ein Huhn als…
FEL!X KITCHEN 