Diese Zubereitung ist weder indisch noch ceylonesisch und stammt auch nicht aus Thailands Küchen – es ist ganz einfach wieder eine Spielerei mit Gewürzen. Eine fruchtige und sehr aromatische Spielerei! Mitspielen dürfen Ananas, Vanille, Nelken, Zimt und Kurkuma, aber auch Chilis, Schalotten und Ingwer. Mit etwas Kokosmilch gegart und schliesslich püriert, entsteht vorerst eine cremig-aromatische…
Schlagwort: Poulet-Minifilets
EXOTISCH MINZIG!
Es geht auch umgekehrt:
für einmal wird der Rahm von Anfang an und nicht erst zum Schluss bei der Saucenzubereitung beigegeben – seine Aufgabe ist nämlich, einem Kräutlein sein feines Aroma zu entlocken!
Pfefferminze nennt sich das Kraut und die Sauce erinnert in keiner Weise an die essigsaure «Mint Sauce» aus England.
GEFLÜGELSTREIFEN AN PISTAZIENSAUCE
Hier kommt ein weiteres Beispiel, wie mit Geflügel-Jus eine überaus aromatische Sauce zubereitet werden kann. Geflügel-Jus auch als dunkler, «kurzer» Geflügel-Fond bezeichnet, gibt jeder Sauce eines Geflügelgerichts ein wunderbares Aroma und reichhaltigen Körper. Wie Geflügel-Jus zubereitet wird, ist hier ausführlich beschrieben. GEFLÜGELSTREIFEN AN PISTAZIENSAUCE 2 Portionen als Hauptgericht Einkaufsliste zum Ausdrucken 250 g Poulet-Minifilets (oder…
茄子 QIÉZI | AUBERGINEN CHINESISCH
Auberginen gibt es in Thailand in einer grossen Vielfalt: lang und relativ dünn wie eine Salatgurke in violett und hellgrün «ma-khüüa-yao»; klein und dünn wie etwa ein dicker Daumen und ebenfalls violett; dann die lediglich erbsengrossen grünen «ma-khüüa-phuang» und schliesslich eigross «ma-khüüa-prau» in weiss, weiss-violett oder weiss-grün gestreift. Jede Sorte hat ihre Verwendungszwecke, werden entweder…
KLARSICHTHÜLLE
Zellophan ist eine der ältesten und bis in die 1950er-Jahre praktisch die einzige Verpackungsfolie. Typisch ist der Knistereffekt und positiv die Herstellung aus nachwachsenden Rohstoffen. Dieser Packstoff eignet sich nicht nur, um Lebensmittel zu verpacken und aufzubewahren, sondern auch für eine spezielle Garmethode:dazu werden rohe, marinierte Zutaten in Zellophan verpackt und schwimmend gebacken. Im heissen…
GRÜNER SALAT
Hier darf alles Grüne mitmachen, ausser Blattsalat! Und als Farbtupfer sind auch ein paar Tomaten zugelassen. Dies alles harmoniert besonders gut mit einem erfrischenden Dressing mit Granatapfelsirup – vorausgesetzt, der Sirup wurde selbst hergestellt! Der Unterschied zu gekauftem Grenadine ist verblüffend. Granatapfelkerne braucht es dazu keine. Die sind zwar nett anzusehen und wer möchte, kann…