Alles zum Vorbereiten! Hier kommt in Folge ein STRESSFREIES Menü für Festtage aller Art. Den Auftakt machte ein MANDARINEN-FIZZ, ein spritzig-fruchtiger Cocktail. Nun kommen als erste Vorspeise Jakobsmuscheln mit Sauce Mornay auf Spinat. Die Jakobsmuschel oder Französisch «Coquille St-Jacques» zählt zum Feinsten, was eine Muschel bieten kann. Meistens ist der Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit…
Schlagwort: Parmesan
ZARTGEGART #6
Ich liebe Kapern!Das feine Aroma der zarten Blütenknospen passt zu vielen nicht nur südländisch angehauchten Gerichten. Die kleinsten Knospensind die feinsten, kommen meistens von den Liparischen Inseln und werden als «Nonpareilles» oder «surfines» gehandelt.Trocken in Salz eingelegte Kapern weisen ein unvergleichlich subtileres Aroma auf, als jene in Essiglake. Wer erstere einmal gekostet hat, möchte sie…
ERINNERUNGEN: VERDUNO | PIEMONT | ITALIEN
Haselnüsse gehen mit vielen weiteren Zutaten eine harmonische Verbindung ein. Dass diese Begleiter nicht nur von der «süssen Seite» stammen müssen, zeigt diese Pasta-Sauce aus Haselnüssen mit Thunfisch.
… ALLE MELANZANE
Melanzane heissen die Auberginen in Italien. Diese schöne Bezeichnung lasse ich mir stets auf der Zunge zergehen, wenn es um deren Zubereitung geht. Früher wurde gesagt, dass Auberginen entweder gewässert oder gesalzen werden müssten, um deren Bitterstoffe zu entfernen. Heute sind diese Bitterstoffe längst weggezüchtet, aber das Salzen tut den Auberginen ganz einfach gut –…
KLASSISCHE GRATINS
Die Regel ist ganz einfach: ebenso viel Flüssigkeit wie Gemüse. Bei einem reinen Kartoffel-Gratin besteht die Flüssigkeit aus Milch und Rahm zu gleichen Teilen, so entsteht der berühmte «Gratin dauphinois». Für einen Gemüse-Gratin nehme ich statt Milch gerne Gemüse-Fond und – wie nachstehend – das Einweichwasser von getrockneten Steinpilzen, so man welche für dieses Gemüse-Potpourri ebenfalls…
TOLLE KNOLLE
Als Bub war mir Sellerie, so wie er damals auf den Tisch kam, ja so was von verhasst. Es gab ihn nämlich meistens als dicke Scheiben sauer gekocht – brrrr! Ein Stück Sellerie im Sonntagsbraten mitgeschmort, fand ich im Gegensatz dazu einfach köstlich. Heute liiiebe ich Sellerie auf alle Arten, hier in Thailand ist er…
FEL!X KITCHEN 