Weil die Pfefferminze im Garten so schön spriesst, habe ich damit ein Topping für Filet-Médaillons zubereitet.
Diese werden im Ofen gebacken und auf einer Erdbeer-Reduktion serviert.
Schlagwort: Orangen
SAUER-FRUCHTIGES FISCH-CURRY
«Gäng som plaa», das sauer-scharfe Fisch-Curry, wird oft mit grüner, also unreifer Papaya zubereitet.
Auch mit anderem Gemüse, Kartoffeln, Lotusstängeln, mit Ananas, usw.
Meine Version beinhaltet ausser den traditionellen Zutaten auch etwas Orangensaft für eine fruchtige Note, sowie zerstossene Erdnüsse für einen Knusper-Effekt.
BLINY
Wer «Bliny» liest, denkt wahrscheinlich sofort an Kaviar, Lachs und Sauerrahm!
Dass es auch weniger abgehoben geht, zeigen meine Varianten.
MANDARINEN-MARMELADE
Mit den echten, ursprünglichen Mandarinen – die mit den vielen Kernen! – sie kommen noch bis Ende März auf den Markt, schmecken ganz einfach besser, als die kernenlosen Clementinen, die eine Züchtung von Mandarinen mit Orangen sind.
Wer also noch welche findet, sollte daraus unbedingt eine Marmelade kochen – das Kernespucken erübrigt sich dabei gleichzeitig.
ORANGEN TARTE TATIN
Blutorangen, die ich der Farbe wegen gerne verwendet hätte, habe ich hier in Thailand noch nie gesehen. Wohl aber diese «Cara Cara» Orangen, mit ihrem deutlich pinkfarbenen Fruchtfleisch!
Wie auch immer: diese Torte schmeckt auch mit Blond- oder Blutorangen!
ENTE À L’ORANGE
Ja, OK: es geht hier lediglich um die Entenbrust, nicht um den ganzen Vogel – den ich hier auch nur selten bekomme.
Brust aber schon. Und so bereite ich selbige eben nach meinem Gusto zu!
Heute «à l’orange» – mit einer Orangensauce und Estragon!
FEL!X KITCHEN 